茄子怎么做好吃，跟着我做不费一滴油，做出来比饭店的还好吃，你相信吗？反正我是不信。

如果你想做某一道菜遇到不懂时，只要拿手机出来输入关键词，就会出现一大堆美食制作视频，比如“茄子“就比较有意思，什么茄子不费一滴油，不焯水等，做出来比饭店好吃之类的视频就比较多。

烹饪“茄子“不费一滴油，这类美食制作视频之前网络上非常火，原因是做法新奇，仿佛是找到了攻克“茄子“无需油炸、无需焯水，就能将其做出美味的难题，所以一下子就火了起来，很多人纷纷效仿。

“茄子“不油炸、不焯水的方法是这样操作的

茄子切滚刀块，然后下入一勺盐。

用手抓拌腌制10分钟。

腌制时间到后，用手将茄子水分挤出。

茄子水分挤出后，下入一勺生粉。

用手抓拌均匀。

热锅下入底油，倒入茄子。

8倒入事先用辣椒、蒜茸、味精、蚝油、生抽

调好的酱汁，煮一煮。

当时很多网友纷纷模仿，在家也照着流程做一

遍，但是都做不出视频上所说的效果。

这种方法做的“茄子“好不好吃，小编也不知道，但是当时很多网友亲试后都纷纷翻车，并表示超“咸/"。

接照理论上来说，“盐”可以令食材出水，而茄子为什么不好吃，是因为它本身带着一种生味，我们称之为“寡味/"。而“茄子/"的水分就是/"寡味/"的主要来源之一，所以传统做法要将“茄子“下入锅中炸，利用高油温将水分蒸发掉。美食博主们的做法是用“盐/"腌制使其出水，也是同样的道理，但是效果远远没有油炸的好，茄子炸一炸使其外皮焦脆，再下锅调味煮一煮才是美味关键。

我们不妨学习一下“咸鱼茄子煲“做法。

茄子去皮。

切成小段。

炸茄子需要高油温，约180下入茄子。

炸到表面焦黄、焦黄的捞出。

炸好后的茄子太温腻，需要焯水去掉一部分

油。

下入料头（蒜蓉、肉沫、咸鱼粒）小火煸香。

加入少许水，放调味料（蚝油、生抽、味

精、白糖、辣椒酱)。

下入炸好的茄子。

大火煮一会，然后勾芡即可。

做茄子为什么喜欢放咸鱼呢？

肉沫就不用说了，是增加肉鲜味的，那么这道

菜中的“咸鱼“到底起什么作用呢？

前面说过“茄子“有一种寡味，而且本身又没有香味，如果搭配/"咸鱼/"正好弥补了这个不足，因为咸鱼具有“霉香“味，还可以压制茄子的寡味。

“咸鱼茄子煲/"这道菜便验证了这个理论，是不是超级下饭呢？茄子刚出锅时最好吃，烫烫的、夹一块入嘴，美妙的味道在舌尖上萦绕,味蕾上的享受不言而喻。

（感谢分享)

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