一般来说，春季是农村里吃野菜的好季节，因为不少野草都是吃嫩茎叶，嫩芽之类的，但实际上总有一些例外，它们在夏季的时候依然很受欢迎，就如马齿苋，在夏季就很适合吃，清热解暑。

当然，除了马齿苋以外，在夏季还有一些野菜也是不错的，比如薄荷、夏枯草、益母草等都很适合夏季。不过笔者今天要给大家分享农村里一种比较特别的野菜，这种野菜吃的是它的根，并且它的根长得像虫子，在过的时候用来做泡菜是一绝，在如今由于营养不输人参，出口欧美、日本等国家成了高端菜。

很多朋友很好奇这是什么样的一种野菜，其实许多在农村里生活过的朋友，大多在小时候都吃过，特别是90年代以前的人，那时候经常去农村野外挖它，更是没少吃过，这种野菜就是集万千宠爱于一身的“地蚕子”。

为何会有地蚕子这么一个奇怪的称呼呢？这主要因为它可食用的部分生长在地里，并且长得如同臃肿的蚕蛹一样，说长得酷似虫子也不为过，故而被称作地蚕子，其实它学名叫做“地笋”。

其实地蚕子还有许多很好听的别称，如它吃起来味道如甘露般清甜，被称作“甘露子”。现在研究还发现它的营养不输人参，因此又称作“地参”。而它的药用价值也非常的高，其功能与冬虫夏草相当，故而又有“虫草参”的俗称。

可以说这地蚕子是一种全身是宝的野菜，笔者小时候可喜欢去野外挖地蚕子了，也喜欢把它做成泡菜吃，可以说做成泡菜来吃是一绝。

笔者记得小时候那会，没有像现在这样的冷藏技术，那时候的蔬菜保质期都十分的短，尤其是夏季的时候，从地里拔出来，不超过一周时间，蔬菜就能烂成一团，所以那时候为了延长蔬菜的食用时间，会将蔬菜做成腌菜、泡菜之类的，如腌萝卜、腌大头菜、腌白菜就是如此。

腌制的蔬菜没有新鲜时的鲜嫩口感，所以那时候虽然多数时间只能吃腌菜，但是笔者还是很讨厌腌菜的，但是一种腌菜却是童年的挚爱，它就是地蚕子。

地蚕子做出来的泡菜非常的好吃，不像一般腌菜那样蔫儿不拉几的，地蚕子腌出来很饱满，吃起来也清脆爽口，让人吃了忍不住继续吃。

而这地蚕子如今不仅在我国很受喜爱，在国外一样很红，在日本因为它的外形通体如白玉，高颜值让它成为节日上食用的高端菜，在欧美等国家也同样如此。

然而就是这样一种在国外都收欢迎的地蚕子，却活的一点都不矫情，在我国许多农村地区都可以见到它的身影，在农村的路边、田边、山野林区都有野生的地蚕子，许多生活在农村里的朋友，特别老一辈的农民朋友，一眼就能认出它来。

而地蚕子除了颜值、口感极佳之外，其本身作为中草药材，价值也是想当的高，要不然也不会有着“虫草参”的俗称。

也是由于这地蚕子的这些价值，使得它在如今相当受欢迎，在许多农村地区都有农民朋友专门种植它拿去卖，在一些农家乐里，这地蚕子也是一道有名的特色野菜呢。

读者朋友们，你小时候挖过地蚕子吗？你们那里怎么称呼它呢？欢迎留言交流，说说你的看法哦！

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