味精是一种常见的调味料，如今却有很多人谈味精色变，甚至还有传说味精会致癌，认为味精是害人精，味精也就因此渐渐被很多家庭从调味表中撤了出来，那么味精对人体有没有伤害？它果真不健康吗？

对于味精的争议，我们要从它的来源说起，上世纪初，日本化学家池田菊苗偶然发现其妻子做的海带黄瓜汤特别鲜美，于是他便研究起了妻子做的汤。还在汤中提取出了谷氨酸钠的这种物质，不久后，他就将这种物质做成了鲜味剂，并取名味之素，这种鲜味剂还获得了专利。

之后，味之素传到了中国，我国工程师吴运初经过研究之后才制成了中国味精，那么味精又是什么时候开始被人们抛弃的呢？

这就要从一个虚假的信息说起了，有一个叫赵浩民的美籍华人医生，在1968年给新英格兰提供了一个消息，他说自己每次在美国的中餐馆吃过饭之后，脖颈后部就会出现不适，蝉声麻痹感，并且还会心跳加速，体力不支的情况。

造成这一切地原因可能就是因为中餐馆中使用了味精的原因，此言一出，就迅速在科学界流传开来，人们开始对味精进行研究，而人们也开始害怕吃中餐，导致国外各地中餐馆都开始被迫声明不会再菜肴中加入味精。

如此，关于味精有害的说法就开始层处不穷，而味精致癌这一说法也悄然流开，就这样，原本非常好吃的增鲜剂就这样消失在我们的厨房里了。

那么味精加热到100摄氏度，真的会产生致癌物质吗？我们知道，组成味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质就像我们平时吃的蔬菜肉里所含的谷氨酸一样，都是可以经过消化和分解从而被人体吸收的。

所以，从组成成分上说，味精根本不会伤害我们的身体，那么味精加热后呢？当味精加热后悔变成焦谷氨酸，很多人在不知情的情况下，说这种物质就是致癌的凶手。但是事实真是如此吗？

南京中西药结合医院的王东旭主任医师曾表示，当味精加热一个小时后，确实会产生焦谷酸氨钠，但是这种物质的含量非常的低，并且焦谷酸钠并不是致癌物，它本身就是无毒的。所以对我们人体也构不成威胁。

再者，我们平时炒菜的过程中，一般不会用上一个小时的时间，就算是熬汤也通常是最后才会加入味精，所以说味精致癌的说法，从根本上而言是错误的，他只是一个谣传而已。

如果大家认真的去了解就会发现，目前没有一个权威机构或者权威文章敢百分百的说味精是致癌的，并且在国际研究机构，所罗列的几百种致癌物中，也没有发现这种物质的身影。

当然，如果大家还有疑惑，我们再通过味精的生产和制造来看下，味精在我们看来是一种化学品，所以他在人们眼中是人工合成出来的，但是事实上，味精的生产和酱油、酒、酸奶、醋等一样，都是靠发酵产生的。

其最主要的原料是小麦面筋，当然也可以采用化学合成的方式，我国的味精生产是一种非常成熟的手艺，只要是个厂家能够保证生产流程不错，那产生的味精就不会有什么问题？

目前世界上很多国家对味精进行了研究，找到了味精对人体有益的证据，只是因为宣传力度不够，所以才导致很多人对味精缺乏正确的认识，科学表明，味精在我们的身体里，是可以完全被消化然后参与人体代谢的，所以味精的成分不会沉积在身体内。

另外食用味精还能让人们增进食欲，补充一定的营养素，另外，现在很多人认为鸡精因为含有鸡肉成分所以比味精安全，但是这种看法其实是错误的，而且没有任何依据。

总的来说，目前我国味精处于成熟阶段，质量也相对稳定，而鸡精的生产在选料，工艺配方等方面，都存在一定的差异。所以各个品牌鸡精的质量都是参差不齐的，所以如果我们要选择一款增鲜产品的话，味精要比鸡精安全的多。

所以适量的食用味精是完全没有问题的，大家不用担心致癌的问题，但是值得注意的是，味精中的钠含量一旦摄入过量就会让我们的血压上升，严重的还会导致人体骨质疏松和糖尿病等问题，所以我们平时在吃味精的时候，要注意一下使用量的问题。

那么，那些人群需要少吃味精呢？由于味精中钠含量较高，儿童就不宜食用，而老年人以及患有高血压额肾病等疾病的人群也要不吃甚至少吃，以免加重病情。

那么，怎么食用味精比较安全呢？首先，由于味精加热过量会产生焦谷氨酸钠所以我们再使用味精做饭的时候，应该在菜快出锅的时候，放入味精。这样才能让味精的鲜味更好的发挥出来。

其次，味精只适用于咸的菜，甜味的菜肴不宜放，因为咸味的菜肴放入味精是可以提鲜的，但是甜味菜加入味精会产生一种奇怪的味道，所以甜味菜是不可以放的，再者，味精要用于热菜，如果凉菜非要加的话，需要溶解后再加入，而一切地肉类也可以不用加入味精，因为这类菜肴本身鲜味就很高了。

最后，味精的使用不能过量，成年人每日味精的摄入量不超过7.5克就对身体无害，所以我们再使用味精的时候一定要把握好量，不要放太多，以免超过安全范围。另外，像糖醋里脊、等含醋的佳肴也不建议放味精。

因为味精的溶解度在酸性条件下会降低很多，就像我们之前说的，味精的生产只要不出问题，就不影响我们平时的进食，所以我们再选择味精的时候就要看一下味精的生产厂家和品牌。

应该选择在正规商店或超市购买带有中国驰名商标以及商标上印有QS的产品，在这里提醒大家，一般情况谷氨酸钠的含量能达到99%春味精是比较好的选择，从外形上看，品质好的味精一般具有以下品质。

第一，晶体洁白，第二，味精大小颗粒匀称，第三，味精内无杂质且流动性好，没有结块现象，总之，味精是我们可以食用的非常安全的调味品之一，我们不能给它扣上致癌的帽子，只要食用适量是完全没问题的。返回搜狐，查看更多

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