导语：春天最该吃的不是萝卜白菜，而是它，一斤不到8毛，鲜嫩多汁，拌一拌就能上桌

前两天看到石家庄的朋友晒草莓，在他们当地才5块钱1斤，还晒了8毛钱1斤的西葫芦，1块钱1斤的茴香等十几种蔬菜。最让我们南方人羡慕的是蒜苔，1.5元能买到2斤，算下来一斤不到8毛，在桂林蒜苔要卖8块钱1斤，足足翻了10倍。蒜苔在产地的价钱都比较便宜，运到南方需要人工费、油费，中间商和菜贩子还要赚一些，卖得贵倒也能理解。

蒜苔鲜嫩多汁，不管是跟肉类炒着吃还是做凉拌蒜苔，都非常的下饭。以前在饭店吃过一次凉拌手撕蒜苔，家人都很喜欢，回来照着做了一次，味道怎么都不如饭店做的好吃，后来才听朋友说起，才知道蒜苔还分白帽和红帽，这次特意买了白帽蒜苔，凉拌出来确实比之前的好吃很多。今天就给大家分享一下凉拌手撕蒜苔的做法，需要准备的食材有：蒜苔一小把，蒜米3瓣，小米椒2个，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1汤匙，食用油几滴，盐一小勺。

图片上面这种尾部有红圈的就是红帽蒜苔，适合炒着吃，桂林这边多数是白帽蒜苔，偶尔才能看到一些红帽蒜苔，可能是大家都觉得白帽蒜苔更好吃一些吧。

第一步：蒜苔掐掉老的根部和尾巴部分，切成筷子跟筷子差不多长。简单清洗一下沥干水分。

第二步：小米椒切成小段，蒜米去皮切成蒜末，蒜米切的有点多，没用完，大家可以少切一个。

第三步：准备一个小碗，先放入3汤匙生抽，1汤匙蚝油和1汤匙白砂糖搅拌均匀，再放入蒜末和小米椒腌制10分钟，喜欢糖醋口味的可以加点香醋。

第四步：烧一锅热开水，放入几滴食用油和一小勺盐，放入蒜苔焯水煮2分钟，焯水后的蒜苔颜色要绿一点，时间不要太长，蒜苔软了就不脆了。

第五步：蒜苔捞出来放凉水里泡一会，用一根牙签或者牙线从蒜苔的一侧划开，再从另一侧划拉一下，一根蒜苔就分成了4瓣，比较粗壮的蒜苔可以分小一些。蒜苔先焯水再手撕，一来焯水后变软容易撕，二来整根的焯水，营养流失少一些。

第六步：蒜苔捞出来沥干水分，绕成圈摆到盘子里。

第七步：腌好的调味酱汁淋到蒜苔上，腌制10分钟，拌一下就可以端上桌开吃了。

今天才知道，这种白帽蒜苔最好吃，以前都买错了，白白浪费钱。这菜北方1.5元2斤，南方人听了羡慕，鲜嫩多汁，拌一拌就能上桌。

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