火锅市场细分趋势明显

根据21经济网的数据显示2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比于其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。天然的社交属性，让火锅更容易出圈和打造品牌。

近些年来，火锅正在朝着个性化、多元化的趋势发展。按地区风味细分有：川渝火锅、潮汕火锅、粤式火锅、泰式火锅，台式小火锅等。按食材细分则有：牛羊肉火锅、椰子鸡火锅，猪肚鸡火锅，鱼火锅，牛蛙火锅，虾火锅。中国人对火锅的包容度非常高，基本上都是各有各的市场。

而鹅肉火锅这些年也在慢慢蓄势待发。

鹅肉消费市场潜力巨大

中国人食鹅的历史悠久，早在先秦时期，鹅就被视为六禽之一，在历朝历代，鹅一直被视为无上佳肴。鹅肉，营养丰富贵人吃鹅不是空穴来风。民间更有“无鹅不成宴”的说法，明代为了整顿官风，甚至有“御史不得食鹅”的规定。近二十年来，随着经济的发展，鹅肉的消费从沿海和经济发达的地区向内陆和北方扩散。除了河南的固始鹅块，广东的潮汕卤鹅火锅，还有东北的铁锅炖大鹅。

2020年我国商品鹅出栏量达6.39亿只，较2019年增加了0.29亿只，同比增长4.75%，2021年我国商品鹅出栏量达6.61亿只，我国鹅的产业化正处于一个蓬勃发展的时代，鹅业养殖的服务行业正在慢慢健全，形成了产业链的上游部分。从战略的角度，理性分析中国发展养鹅业的宏观形势是：在国外没有竞争对手，在国内没有进口压力，鹅产业还将进一步扩大，鹅的产品价值也会被迅速发掘。

目前中国人一年吃鹅达高七亿多羽，鹅肉和汤水，也一直都非常搭配，汤+食材，正是火锅的原型！

鹅火锅市场逐渐成型

目前鹅火锅类型有：潮汕卤鹅火锅、东北铁锅炖鹅、炒料烹鹅、固始鹅块火锅以及鲍参焖鹅。鹅肉火锅作为有料火锅，可以先吃肉后涮菜。达到第一口惊艳，添汤涮菜更有味的感觉。

鹅肉由于养殖周期长，且以青饲为主，肉质紧实、脂肪薄淡、口感接近牛羊肉。在处理的过程中，如何做到香而不腥，软烂适口是一大技术难关。东北铁锅炖鹅和炒料烹鹅，由于是直接从生鹅炒制，现加工时间短，经常遭到客户口感差评。而固始鹅块和潮汕卤鹅火锅，味道较为单一，难以从地区走向全国。位于郑州的，小青鹅鲍参焖鹅历时3年研发，先卤后焖，一举解决了软烂问题。麻辣、酸菜和鲜汤鹅锅，三大味型的搭配，增加了口味丰富度的，变得更适宜全国发展。

相信鹅与火锅的这次碰撞也会带领鹅产业再一次爆发，

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