本文转自：沈阳晚报

沈阳民间美食地理19

火与肉交织的美食艺术

笠无谓徐向南述怀/著

春风文艺出版社

明日看点：寻鲜之旅

在肉与火的碰撞之中，鸡架若还是显得有些单薄，邀请亲近的朋友来一顿大餐，烧烤或许是必不可少的。

这种火与肉交织的美食艺术，最早可溯源到远古时代，一场闪电引发的山火，让先民第一次从烧焦的野猪身上闻到了肉烤熟后的香味儿，也从此逐渐掌握了以火来驾驭美味佳肴的能力。而烧烤这种烹饪方式更是绵延万千岁月，直至今天，还是东北人民饮食习惯中非常重要的一环。

当然，在文化迁徙、岁月流转之中，烧烤技艺与烹饪差异，也在各地显现出来。比如新疆的红柳大串儿，红柳枝穿过大块儿羊肉，只搭配以盐、孜然、辣椒面等最基本的作料，凸显羊肉的本质味道。

到了四川，烧烤又刷上了椒水，重油重辣，另有一种滋味。而到了东北，每一省份，甚至不同城市之间，烧烤技艺也有不同，各有特色。黑龙江齐齐哈尔，烤肉似乎更家庭化，拌制好的牛肉在铁盘上吱吱的声响令人陶醉；吉林的烧烤，有的会刷上蒜水来激发肉的滋味，而有些地方也将自己的特产融入烧烤之中，如柳河的干豆腐。

沈阳的烧烤似乎是融千家之长，既有那些传承多年、带着无数儿时回忆的传统烤肉店，也有极具创新、包容万象的新式烧烤店。

而烧烤的品牌更是有着深厚的城市民俗底蕴。

传统的肥牛、瘦牛，没有任何调料的修饰，却也能在炭火的烘托之下将滋味尽情展露，再来上一碟酸甜可口的拌花菜，接下来便是推杯换盏，觥筹交错之间穿梭市井百年。

当然，在酒肉皆足的时候，若是还意犹未尽，一碗冰凉清爽的冷面，那也是沈阳人必不可少的。

在沈阳人的童年记忆中，韩都烧烤便是于1993年从五爱街的一家冷面店逐渐发展起来，走进沈城百姓视野的。

老牌的韩式烤肉除了韩都以外，还有后续的如奉吉、黑牛的店、韩盛、鲜一、国华、韩朝、啊美丽、云龙、冷面大王、泰川等，几乎都有十年、二十年以上的历史，有些店甚至可以追溯到改革开放初期。

品牌历史，甚至可以达到四十余年。此外，有些店也推出了增值服务，比如免费的冷饮和南瓜粥，也成了食客心仪的饭后雅趣。

当然，烧烤不仅仅是烤肉，也有烤串、烤鱼，甚至更为粗犷的烤羊排、烤羊腿。

这样的话，烧烤的战线已经是相当漫长，似乎又令人有无所不能的食材选择可以烘托。

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