虾胶龙凤卷

虾胶龙凤卷

准备食材：鲜虾仁300克，鸡蛋2个。

做法步骤：

1、虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲；

2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即可食用。

芝麻酱炖鸡

芝麻酱炖鸡

准备食材：肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。

做法步骤：

1、鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干，香菇洗净；

2、砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可；

3、将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形；

4、取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可食用。

啤酒烧鸭

啤酒烧鸭

准备食材：主料：鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量；调味料：盐、老抽各适量。

做法步骤：

1、把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分；

2、炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分，打开盖子把鸭子炒干；

3、转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可食用。

九龙鸡翅

九龙鸡翅

准备食材：鸡翅2斤半，盐55克，白糖25克，水90毫升，酱油90毫升，杜松子酒15毫升，姜粉0.5克，蔬菜油945毫升煎肉用。

做法步骤：

1、腌汁做法：将盐、糖、水、酱油、杜松子酒和姜搅拌好，放进可密封的食品袋里，把鸡翅放进腌24小时或尽量长的时间，其间多翻动腌汁包几次；

2、用中高火在大煎锅里热油，煎腌过的鸡翅，大约每面煎8分钟左右，即可出锅装盘食用。

菠萝鸡肉丁

菠萝鸡肉丁

准备食材：主料：鸡腿肉300克块，菠萝块400克；A料：酱油，酒，湿淀粉，糖各适量；B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。

做法步骤：

1、鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌，油多许，将鸡肉过油捞出；

2、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可食用。

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