本文转自：南宁日报

监管部门“心中有数”师生家长“心里有底”

——“互联网+明厨亮灶”护航师生健康安全

◀市场监管部门工作人员与家长代表共同检查学校食堂使用的调味料。

▲市民群众可通过关注“食安八桂”微信公众号进入“明厨亮灶”，随时在线查看校园食堂后厨的相关情况。

食以安为先，食品安全关系千家万户，而校园食品安全既是社会关注的焦点，也是相关部门监管的重点。为提升校园食品安全保障能力，南宁市市场监管局探索“互联网+”餐饮监管创新举措，通过推行学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，筑牢校园食品安全防线，有力保障全市师生的饮食安全。

目前，南宁市已实现全市中小学、幼儿园学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，成为广西首个学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率100%的城市，有效提升了南宁市校园食品安全智慧监管和社会共治水平。

家长体验食品安全看得见

“今天在现场亲眼看到学校食堂证照齐全，食材质量有保障，后厨环境干净整洁，食堂工作人员操作规范，我们特别放心。”近日，南宁市新际路小学学生家长代表陈钦连在参加南宁市市场监管局高新分局开展的“舌尖安全看得见”校园食堂体验体察活动时说。她拿出手机，进入“食安八桂”微信公众号观看学校食堂后厨的实时情况，当看到手机上显示的画面与眼前的一致时，她表示，“明厨亮灶”把学校食堂后厨的情况在网上直播，主动接受公众监督，让校园食品安全工作更加透明，也让家长更为安心。

孩子在学校吃什么，餐食是否安全卫生，是家长普遍关心的问题。在校园食堂体验体察活动中，家长代表通过参观学校食堂后厨，现场了解学生餐食从加工制作到配餐的全过程，还从学校食堂的“明厨亮灶”建设、后厨色标管理以及学校落实食品安全主体责任等多角度了解校园食品安全监管情况。

活动中，家长代表还了解到，蔬菜的加工过程是先去头去尾、摘烂叶筛选后，才进行初步清洗，随后浸泡3次再进行切割；厨房里的菜篮子、菜刀和砧板分别用不同的颜色标注，通过制度管理和不同颜色标识区分不同的用具，有效避免交叉污染；学校食堂所有种类的餐食必须经过留样后才能出餐，在冷藏保存48小时以后才能对样品进行处理；食堂工作人员按照工作专间进行管理，严格落实二次更衣、清洗消毒、佩戴口罩等相关要求……学校和市场监管部门采取一系列校园食品安全保障措施，让家长们对孩子在校园食堂就餐更加放心。

智慧监管创新举措有保障

为保障广大师生饮食安全，南宁市市场监管局积极探索“互联网+”餐饮监管创新举措，通过搭建南宁市食品安全智能服务平台，打造食品安全农田到餐桌的全链条监管。

南宁市食品安全智能服务平台作为校园食堂“明厨亮灶”建设工作的承载主平台，立足于“种养—生产—流通—餐饮—消费—餐厨垃圾处理”全链条食品安全智能监管，构建食品生产到消费、农田到餐桌全过程监管的大数据平台，从源头保障食品安全。

市场监管部门通过南宁市食品安全智能服务平台的“明厨亮灶”系统，借助在学校食堂的切配区、洗消区和烹饪区设置的高清摄像头，运用二维码溯源、AI智能抓拍和大数据分析等技术，自动抓取有害生物（老鼠、飞蛾等），后厨人员未戴帽子和口罩、玩手机等违规信息，被抓取的违规信息自动通过平台及时推送相关问题至学校监管人员，监管人员督促限期整改，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”的智慧监管。市场监管部门执法人员还配套使用“食安八桂监管”App进行“掌上巡查”，形成“线上＋线下”一体化监管机制，有效解决了基层监管人力和设备等执法资源不足的问题，大幅提升了校园食品安全监管效能。

学校通过每日登录南宁市食品安全智能服务平台，将食材采购、菜品留样等信息录入“明厨亮灶”系统，通过该平台实现食品安全管理全程信息化、远程可视化、自查常态化，持续提升食品安全管理能力。

此外，南宁市还在全市公办中小学、幼儿园、中高职校及市属高校食堂实行食材集采集配，解决当前学校食材采购存在的质量参差不齐、配餐标准不统一、配送单位零散、检测溯源不完善、统一监管难度大等突出问题，为校园食品安全提供有力保障。

社会共治提升群众满意度

校园食品安全需要全社会的共同关注。一方面，市场监管部门通过推行学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，督促指导学校建立健全日管控、周排查、月调度工作制度，落实学校领导陪餐制，不定期组织学校食品安全管理人员进行培训，食堂从业人员通过“广西餐安”App定期培训、考核，保障广大师生饮食安全。另一方面，群众可通过“食安八桂”微信公众号，随时在线查看学校食堂后厨切配、烹饪等餐食加工过程，以及食品安全证照、食材检疫检测凭证等信息，还可以通过“食安八桂”微信公众号向监管部门提出意见和建议，共同促进校园食品安全保障能力提升，筑牢校园食品安全防线。

目前，全市3277所学校食堂设置了10500个视频监控点，7家集体用餐配送单位全部实现“互联网+明厨亮灶”。此外，南宁市市场监管局还探索创新餐饮监管新举措，将“互联网+明厨亮灶”建设由学校食堂延伸到社会餐饮，进一步强化餐饮服务社会共治，提升食品安全保障水平。

2022年，南宁市市场监管局启动网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设，在传统“亮后厨”的基础上，借助“互联网+监管”，将食品安全监管从政府职能部门“一双眼睛”变成群众“无数双眼睛”监督，食客订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”，进一步提升群众对南宁市食品安全的满意度。

本报记者杨玲通讯员陈瑜/文本报记者潘浩/图

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