现在，更多的红酒品种进入了人们的餐桌。很多人都会问我，要不要先把红酒弄醒再喝？该如何醒酒？

醒酒，顾名思义，就是唤醒葡萄酒，让它展现出自己的味道，一般是在喝之前，借助一些方法或者工具，加快葡萄酒的氧化速度。至于红酒，在醒酒的时候，会有一系列非常复杂的化学反应。简而言之，这种改变会带来两种不同的感受，一种是香味，一种是味道。在香气方面，如果是一款年份较高的葡萄酒，因为经过了多年的瓶贮，会有很多香气物质与其他内含物相结合，导致在开瓶之后，香气会显得有些沉闷或者乏味，这时就需要在氧气的帮助下，将其转化为游离态，从而释放出来，让果香变得更加浓郁。

有的红酒因为长期密封，陈酿使其内部积聚了大量的硫化物，打开后会散发出火柴、臭鸡蛋、腐烂蔬菜等气味，这些气味极易被发现不被遮掩，好在这些气味在空气中很快就会被氧化分解，所以只要用对醒酒方法，就能将这些气味清除掉。在口感上，一些新酿制的红酒，由于其中单宁类物质结构的原因，所以很难下咽。这个时候，适当地解酒会改变丹宁的结构，让丹宁变得更加细腻、柔顺。

所以，到底该喝些什么才好呢？

判断的方法很简单，往酒杯里倒一些酒，闻一闻，尝一尝，如果香气复杂、沉闷、模糊不清或者有令人厌恶的硫臭味，就需要醒酒。相反，若水果味非常丰富，简单、清爽、怡人，则可直接饮用。

不同的葡萄酒，需要不同的醒酒的方法，而不是单纯地依靠醒酒器。对于酒体饱满、单宁类强烈的红酒，一般使用的都是船形醒酒器，在打开瓶子之后，把酒液沿着瓶壁慢慢地倒进醒酒器中，放置大约30分钟，或是轻轻摇一摇有助于醒酒，每15分钟品尝一次，等到香气越来越浓郁，单宁越来越细腻时，就是饮用的最佳时间；

对于一些年份较长的白酒，或是价格较低的新鲜红酒，在喝之前，最好在15-30分钟之前打开瓶子，然后拔去盖子，让它慢慢醒酒；如果是优雅、单宁较弱的勃艮第葡萄酒，或者是瓶中存放了20至30年以上的葡萄酒，就不能用提醒器了，因为提醒器会破坏葡萄酒的微妙平衡。最好的醒酒方法，就是把它倒进一个大而窄的酒杯里，轻轻摇一摇，让里面的氧气和它反应，使他能够醒过来。

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