本文转自：沈阳晚报

沈阳民间美食地理20

寻鲜之旅1

笠无谓徐向南述怀/著

春风文艺出版社

明日看点：寻鲜之旅2

沈阳的饮食味道，向来有包罗万象、包容四方的雅量。而寻找沈阳美食的鲜味，则需要依托四季的更迭和迁徙，需要一个季节一个季节地探访和追寻过去。

时令是带着颜色的，夏天尤其浓郁翠绿。草木的气息，由新鲜和生机转化为淡淡的阳气，绿得茂盛，绿得平淡无奇。新春的鲜韭，不再是餐桌上和脑洞里的万有引力。

这个时候，人的胃口，变得慵懒，索然无味最能联想到的就是这个时令。而这个时令，最有味道的也不过是头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋等。

其实，在国人的厨房和家常手艺里，夏天的食物是最丰盛和庞杂的。海鲜不错，烧烤也是应时，瓜果时蔬，天南地北，不妨多少留意一下。西瓜入餐，瓤可做果盘甜品，皮既是咸菜坯子，也是炝拌佳料。槐花阴干可烙饼，嫩茄子、黄瓜梗、满山的野菜虽然不如春时的清嫩，但好在食材不缺。

至于各类肉食，在夏天也是点睛之笔。倘若你守在海边、河边，各种贝类、海鱼、河鱼，乃至一些叫不出名字的生物，都会成为餐桌上的佳肴和美味。

夏天的菜品，推荐羊肉，解暑去湿，补益中气，健筋骨，荣皮肤发质，羊肉入菜入粥皆可。康平的齐家羊肉，则是入了非遗名单的县域美食。

除了羊肉，鱼头也是佳选。清蒸、红烧皆宜，喜辣者可将剁椒、大红黄灯笼椒加入，配以五常米饭、稠粥，佐之江南阿婆雪菜，岂能不大呼快哉过瘾。而说到鱼，由夏穿梭到冬，冬季康平卧龙湖的冰捕，更是令人有北方冰雪味道里的新鲜。倘若有机会，干炸红烧一盘，搭上一碗羊肉烧的山菜豆角干，心情和味蕾便如同在草原上浮动，意兴飞扬。

沈阳的棋盘山，因为秀湖而显得灵气十足。有山有水，有水有鱼。有鱼宴和农家土菜，倒映的是山水清音，荡漾的是自然回声。沈阳东面的山，山中的湖，冲出去的河，河两岸的稻花，相辅相成，形成了沈阳独有的山川地理，也因此有了独特的鱼宴文化。

单说这一脉山水养育的鱼类，无污染、自然生长，长白山的泉水汇聚而来的水脉，再浸润过花花草草和各种草药，使这里的鱼肉质地细腻、口感清新、营养丰富，且具有食疗效果。

沈阳市面上的鱼一部分来自东面的河鱼，一部分来自南面的海鱼。随着现代化交通工具的普及，海鱼通过高速公路两小时便可到达沈阳，所以现在的盖县小海鲜、丹东黄蚬子遍地都是，吃法也是五花八门，但无论怎么吃，一个“鲜”字道尽了鱼的精髓，而一个“余”字尽显沈阳人对富足的期望。

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