粤菜--扒澳洲牛柳

粤菜--扒澳洲牛柳

准备食材：澳洲牛柳200克，香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，时令蔬菜1包，沙拉边1个，扒番茄一个90克，沙拉装饰1个，面包2个，黄油20克，盐调至够味，黑胡椒粉调至够味，英式或地壮芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。

做法步骤：

1、用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩、五成、全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

2、使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色；

3、根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁，排好牛排及其它装饰放在盘中即可食用。

粤菜--剁椒五花肉

准备食材：材料：五花肉500克，秀珍菇100克，剁椒3汤匙，清鸡汤6汤匙，姜4片，蒜3粒，葱1根；调料：油2汤匙，料酒1/2汤匙，盐1/5汤匙，鸡粉1/4汤匙，酱油1/3汤匙，白糖1/3汤匙。

做法步骤：

1、洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片，秀珍菇洗净，沥干水待用，蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段；

2、锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒；

3、倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右，放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘食用了。

粤菜--鸡汤蚝油香菇

准备食材：主料:香菇；配料:菜心；调料:鸡汤、蚝油、白糖、生抽、湿淀粉各适量。

做法步骤：

1、香菇温水浸泡至柔软，然后清洗干净，剪去菇柄；

2、沙锅中加入鸡汤，调入蚝油、白糖和生抽，将香菇放入，用小火来慢慢的煨制；

3、等到香菇软烂入味，汤汁变浓的时候，用中火来稍微收汁，再勾上芡，把菜心烫熟后围在盘中，把制作好的香菇摆放在菜心旁边即可食用。

粤菜--凤梨烩排骨

准备食材：猪排骨500克，凤梨150克，番茄酱40克，油50克。

做法步骤：

1、将排骨洗净焯水，用酱油腌一下沥干，再用热油略炸至其表面变色；

2、油热后爆香葱、姜，放入酱油、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入排骨，用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入，炒烂即可食用。

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