健脾开胃滋阴补气食谱--酱汁卤鹅

健脾开胃滋阴补气食谱--酱汁卤鹅

准备食材：鹅2000克，酱油50克，甜面酱100克，白砂糖50克，八角10克，大葱20克，姜15克，料酒15克，红曲5克，卤汁2000克，盐5克，植物油20克。

做法步骤：

1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；

健脾开胃滋阴补气食谱--酱汁卤鹅

2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净；

3、净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；

4、另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可食用。

川菜--米椒爆牛柳

川菜--米椒爆牛柳

准备食材：原料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块；调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙。

做法步骤：

1、牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；

2、牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；

3、锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；

4、牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可食用。

川菜--黑胡椒柠香烤肋排

川菜--黑胡椒柠香烤肋排

准备食材：肋排、白葡萄酒、黑胡椒碎、柠檬、蜂蜜、盐各适量。

做法步骤：

1、肋排一根骨头切一块放入碗中，柠檬皮搓成碎，加入白葡萄酒、黑胡椒碎、盐、柠檬皮碎、柠檬汁拌均腌制一晚；

2、肋排包好锡纸，烤箱预热，将包好锡纸的肋排放入烤箱180°烤25分钟，拆开锡纸肋排上刷一层腌料、蜂蜜210°烤5分钟即可食用。

川菜--椒盐大虾

川菜--椒盐大虾

准备食材：鲜虾、生抽、黄酒、葱、姜、椒盐、干淀粉各适量。

做法步骤：

1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味，沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉；

川菜--椒盐大虾

2、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅，凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行；

3、出锅，撒上椒盐即可食用(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)。

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