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米饭这样做才好吃，开胃下饭又营养，做法简单，学会了不用叫外卖！玩食《上海菜饭》不逊于炒饭的另一个选择，做法极简单，风味有别于炒饭，保有独特香气之余，无炒饭之油腻感。
上海菜饭
材料：(2人份)
白饭400g、高汤150cc、青江菜200g、培根4片、蒜20g
调味：
盐3.7ml、白胡椒少许
青江菜洗净沥干后切条，菜叶跟菜梗分开。培根切细条、蒜切末。
白饭优先蒸好，可用传统饭锅或选用道地菜饭使用的砂锅蒸煮都可。
开火下少许油润锅，下培根炒香。
如果是不沾锅就直接下培根，无须再下油。
培根炒香后，续入青菜菜梗、蒜末，一样炒香。
下少许高汤，火调稍微大些让高汤呈现微滚状态。
我使用的是洋葱高汤，如果没有可随意挑选市售高汤块也行，不然也可直接使用食用水加盐。
下蒸好的白饭拌炒。
接着再下50cc高汤与青江菜叶，翻炒到高汤快收干后下白胡椒。
下完白胡椒稍微压一下菜饭，让锅底有一点点的锅粑出现，关火，完成。
上海菜饭完成。
上海菜饭是很特别的一道菜，品尝起来齿颊留香，跟蒜头饭有点类似，但是香气不同。
菜饭另一个特色是吃起来不会有油腻感，但是却有不下于炒饭的香气与口感，喜欢的朋友可以试试看啰！
一般传统道地的菜饭使用的是金华火腿，但是因为台湾不好取得，尤其现在金华火腿的产地更是猪瘟疫区，所以我们使用培根来做替代，香气一样非常足够。
最后步骤让锅底呈现少许锅粑是要让菜饭的香气厚度更厚更丰富，如果不喜欢锅粑可以控制少量或者直接省去也行，但不太建议直接省去，会少一香。
菜饭成品要呈现粒粒分明又很饱满的状态，高汤不能多，下了后也要炒到收汁。毕竟这是菜饭，不是炒饭也不是粥品。
上海菜饭。
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