金牌宴客菜--广式脆皮烧肉

金牌宴客菜--广式脆皮烧肉

准备食材：主料：五花肉1100克；辅料：食用油2汤匙，食盐1.5茶匙，五香粉2茶匙，苏打粉1茶匙，生抽5汤匙，白糖2茶匙，细香葱1把，姜1小块，料酒1.5茶匙。

做法步骤：

1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝，煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可)；

金牌宴客菜--广式脆皮烧肉

2、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中，用刀把皮上刮干净并冲洗，五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品；

3、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞，先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打，用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀，把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时；

4、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内，腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型，用锡纸把肉包起来，皮露在外面，烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟；

5、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油，接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可，烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可食用。

锅塌里脊

鲁菜--锅塌里脊

准备食材：原料：猪里脊150克，鸡蛋75克，面粉少许；调料：料酒10克，酱油5克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油15克，清汤少许。

做法步骤：

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀，里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水，将肉片用手抓一抓；

2、将鸡蛋打散在碗内搅匀，里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；

3、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽，改刀，装盘即可食用。

火靠大虾

鲁菜--火靠大虾

准备食材：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤250克。

做法步骤：

1、虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线，虾冲洗干净沥水，葱姜切片；

2、锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味，葱姜中小火煸出香味，去掉葱姜，锅中加入白糖，加入盐，翻炒均匀，颜色发红，倒入清汤加入料酒，开锅后倒入虾；

3、翻炒均匀，旺火烧烤，小火煨烤至熟，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即可食用。

卤水猪尾

鲁菜--卤水猪尾

准备食材：猪尾巴2根，八角、桂皮、草蔻、白蔻、香叶、冰糖、大葱、拍碎了的姜块、干辣椒各适量。

做法步骤：

1、猪尾巴2根，用水过透，将过了水的猪尾放入砂煲里，倒入所有的姜、大葱和香料，加入适量的糖色、绍兴花雕酒和酱油；

2、加入适量的盐，盖上煲盖，大火烧开，转小火卤45分钟，自然冷凉再浸泡2小时，吃时重新烧开卤汤，捞出猪尾斩块即可食用。

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