菜豆腐，是很普通的一样民间吃食，将这一吃食精工细作，便也登上了四星饭店的餐桌。

第一次吃菜豆腐已是多年前，那时第一次去西安，住在一个小区附近的旅店，出门便有一家售热米皮与菜豆腐的小馆。菜豆腐端上桌，还配一小碟蘸料，一大碗豆腐里，夹杂着一些已被煮黄的绿叶菜，豆腐粗犷，大块大块的，像是用手掰的一样，有些人说这样吃更容易挂汁，吃得香。当时对饮食并没有太多的研究，只记得是热乎乎的一碗菜豆腐。

这次到西安，准备探寻一家老的四星饭店，翻开菜单，一道“鸡汤煮菜豆腐”倍感兴趣，便叫服务员点了此菜。半小时后，一盆鸡汤煮菜豆腐上桌。红、白、绿三色搭配，菜豆腐被切得整整齐齐，先试一口汤，滋味并不浓，看来只是用了毛汤。这毛汤可不是长毛的汤，大家不要误会，只是没有下工夫精制或是精制了过度稀释。虽是毛汤，但西红柿的酸香让这平淡的汤增味不少。夹起一块菜豆腐，慢慢浸入蘸料，再次夹起，已是染上半壁红油，放入口中，质地紧实，透出阵阵酸香，这酸香带着层次，豆腐的微酸，汤中的柿酸，蘸料中的醋酸，酸酸绕舌。豆制品本味的香，汤的鲜香，蘸料中椒香、油香，香香入味。

一碗汤，几块菜豆腐，再一碗汤，吃得上瘾。这一小盆鸡汤煮菜豆腐优点是没有拿味精水来伺候，蘸料搭得好。缺点是鸡汤不够味，柿片过大，配料最好不超过主料大小。

吃星级饭店的好处就是舒服，因为食材采买有标准，口味也不会那么江湖，有机会还是值得来试试味。我是美食猎人“骞味”，学着、走着、吃着，为小众人群有偿寻觅热爱的美食。

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