椒盐脆皮酿辽参

椒盐脆皮酿辽参

准备食材：水发120头辽参8条，虾胶200克（加入马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许，盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。

做法步骤：

1、将辽参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用，锅入二汤烧开，调入盐，放入辽参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干；

2、将酿辽参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘；

3、将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。

西兰花豆酥鳕鱼

西兰花豆酥鳕鱼

准备食材：鳕鱼1大片，西兰花、姜、蒜、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。

做法步骤：

1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用；

西兰花豆酥鳕鱼

2、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上；

3、西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

潮汕特色小吃蚝仔烙

潮汕特色小吃蚝仔烙

准备食材：蚝仔300克，红薯粉半碗，鸡蛋2个，葱一根，香菜一颗，小红辣椒1个，盐1勺，鱼露3汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，食用油适量。

做法步骤：

1、将蚝仔用清水泡洗几遍洗净，用过滤网沥干水，鸡蛋打散，葱、香菜去头洗净、切碎，红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液，再次用筷子划匀，静置5分钟左右；

潮汕特色小吃蚝仔烙

2、此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露，静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉，用勺子再次搅拌均匀；

3、平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅，煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面（大约煎10分钟左右），红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开，不一定要整块完整，味好就行，两面煎至焦黄色，铲起、装盆，蘸料一起配齐即可享用美食。

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（以上照片来源于网络）

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