龙身凤尾虾

龙身凤尾虾

准备食材：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精1克。

做法步骤：

1、香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚；

2、花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出；

3、花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可食用。

吉利虾

吉利虾

准备食材：鲜对虾500克，净胡萝卜15克，水发香菇15克，葱白10克，净冬笋10克，鲜辣椒1只，净洋葱10克，白糖10克，精盐1克，湿淀粉10克，乌醋5克，桔汁10克，白醋5克，绍酒10克，酱油5克，味精2克，鸭蛋1个，猪骨汤75克，面粉25克，芝麻油0.5克，蒜瓣15克，熟猪油500克，面包末150克。

做法步骤：

1、对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌；

2、辣椒去蒂、洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝，蒜瓣剁末，骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散；

吉利虾

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中；

4、在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即可。

清炒虾仁

清炒虾仁

准备食材：主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克；辅料：花生油500克，精盐3克，味精1克，干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

做法步骤：

1、将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀；

2、炒锅上火,舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸，用漏勺捞起沥油；

3、炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒，再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾芡，倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即可食用。

柚子虾球

柚子虾球

准备食材：活虾、柚子肉各适量。

做法步骤：

1、把柚子剥皮取肉瓣，活虾剥壳去头尾，去泥肠，开背，做成虾球，加些酒、盐、生粉拌匀腌一会；

2、起油锅，把虾倒入滑熟，捞出；

3、另起油锅，放姜片爆香后，放进虾球和柚子肉翻炒，再放点鸡精西兰花稍翻炒入味即可出锅装盘食用。

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