甜腻的广式月饼，你吃腻了吗？除了月饼你还有更好的选择

又是一年中秋时，每年的中秋佳节必备的美食是什么东西？除了那一桌的菜肴，月饼是必不可少的东西。对于喜欢月饼的人来说，既有过节的气氛还能享受美味的甜食。但是也有部分人，对于月饼很是反感因为月饼热量高并且非常甜腻。

而过中秋月饼又是应节的美食自然不能少，其实除了月饼之外你还有更好的选择。同样是传统美食点心之一的蛋黄酥，不论口感还是味道完全不输月饼。甚至可以说喜欢蛋黄酥的人比爱吃月饼的人更多，蛋黄酥的特点就是层层酥脆，一口咬下直掉渣。甜腻的豆沙被咸蛋黄所中和，再加上酥皮的作用。三种味道和口感的融合简直是完美，因此今天把这一美食制作的方法分享给大家。让你在中秋节，能多一个选择。

原味蛋黄酥

油皮：中筋面粉200克、猪油70克、细砂糖25克、清水80克

油酥：低筋面粉140克、猪油70克

馅料：咸蛋黄16个、红豆沙1包、高度白酒1小杯

点缀：刷面蛋黄液1个、黑芝麻少许、（方子能做16个80g的蛋黄酥）

制作步骤：

1、咸蛋黄有两个选择，一是市场上买新鲜的咸蛋回来自己磕二是购买袋装的压缩咸蛋黄。假如你使用的是后者，那需要提前浸泡在油中两三天。然后捞出放置在烤盘上，喷上少许白酒用于去腥增香。

接着放入提前预热好180度的烤箱中层烤制8分钟，待咸蛋黄完全冷却之后与红豆沙一起称重为42克然后包好揉圆备用。

2、接着先制作油皮，把所需要的猪油、中筋面粉倒入搅拌桶再加入细砂糖及清水进行搅揉。搅揉至面团扩展能撑出薄膜，然后装入保鲜袋放入冰箱冷藏40分钟。

3、在搅揉油皮的同时可以取一个盆制作油酥，把所需要的低筋面粉及猪油放入搅拌桶。然后用刮刀刮匀成面絮，这个时候戴上一个一次性手套轻揉成面团。然后装入保鲜袋，也放入冰箱冷藏40分钟。

4、在冷藏好之后拿出油皮、油酥分别分成16等份，接着把油酥包入油皮之中。在包的时候摊开油皮放上油酥，然后虎口慢慢收缩密合即可。

6、在全部包好之后，用手掌轻轻压扁。然后用擀面杖上下擀动，擀的时候注意手法不要来回擀动避免破损。把小面团擀成舌形，然后卷起来盖上保鲜膜静置十五分钟。接着再次压扁并擀卷，然后还要盖上保鲜膜再静置十五分钟。静置的原因是让松弛，这样有利于饼皮的扩展和起酥。

7、在静置的时间到后，擀成中间厚旁边薄的饼皮然后放上馅料包起来。包的时候注意边整形，并将收口密合好防止爆开。

8、在全部包好之后，烤箱提前预热170度上下火。放入中层烤制25分钟，在放进烤箱之前刷上一层蛋黄液然后撒上少许的黑芝麻作为点缀。

9、在烤制出炉后置于晾架冷却后即可打包。非常好吃非常酥的中式点心，除了月饼之外它是你的最佳选择。

地主小贴士：

1、预烤咸蛋黄的时候，要注意时间避免过度烘烤。

2、油皮一定要揉制出手套膜

3、油酥使用低筋面粉，更容易起酥。

4、包馅封口要处理好，避免爆馅。

5、每个人的烤箱特性都不一样，时间与温度都要做出适当的调整。

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