川菜--沙茶酱排骨

川菜--沙茶酱排骨

准备食材：排骨一斤，沙茶酱两大匙，番茄酱两大匙，朝天椒十个，独蒜半个，白糖一小匙，酱油四大匙，盐适量。

做法步骤：

1、蒜切片，辣椒切圈，排骨冲先干净后放入白糖、沙茶酱和一半辣椒圈一半一半酱油两大匙水拌匀腌约半小时，将剩下的酱油和番茄酱同放一个碗里；

2、锅中放油烧至七成热，下排骨炸约两分钟捞出沥干油分待用，锅中留少量油烧至四成热，下蒜片爆出香味后下小碗里的酱油和番茄酱用小火炒约半分钟；

3、下排骨翻炒约半分钟，加半杯水（约半斤）、适量盐，中火烧约三分钟（不加盖），改大火收浓汤汁起锅装盘即可上桌食用。

健脾开胃滋阴补气食谱--焖大肠

健脾开胃滋阴补气食谱--焖大肠

准备食材：猪大肠500克，香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，胡椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。

做法步骤：

1、将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮，开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时，换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂，捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；

健脾开胃滋阴补气食谱--焖大肠

2、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；

3、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色，推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；

4、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即可食用。

川菜--茄汁爆麻虾

川菜--茄汁爆麻虾

准备食材：麻虾500g，茄汁、盐、鸡精、油、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、砂糖各适量。

做法步骤：

1、麻虾洗干净剪掉虾须以及脚，在背部划刀抽掉虾肠后备用，姜、蒜、葱切碎备用；

2、处理好的麻虾加入适量的油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌10分钟；

3、加入2大茶匙茄汁、适量的砂糖以及鸡精、水、生粉搅拌均匀备用；

4、适量的油烧热，放入麻虾爆炒至七八成熟后倒入茄汁一同翻炒，改小火盖锅盖焖3分钟后，撒上葱花翻炒均匀即可食用。

川菜--辣炒苦瓜虾仁

川菜--辣炒苦瓜虾仁

准备食材：虾仁、苦瓜、盐、尖椒、葱、香菜、辣椒粉、孜然粉、食用油各适量。

做法步骤：

1、苦瓜洗净，去籽儿切粗条，去皮去沙线的大虾仁12只，尖椒一只切长条，葱一根切长条，香菜一小把切段儿，辣椒粉和孜然粉都根据口味取适量；

2、锅热油少许，倒入苦瓜和葱丝儿翻炒3分钟左右至苦瓜熟；

3、倒入辣椒粉和孜然粉，加点儿水一起翻炒，以免糊锅，等炒匀以后，倒入虾仁，尖椒丝，香菜段儿，加盐和少许的糖调味，炒匀即可食用。

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