绝味广式烤鸭

绝味广式烤鸭

准备食材：烤鸭填料：海鲜酱3汤匙、八角1个、生抽2汤匙、姜粉1汤匙、肉桂粉1汤匙、五香粉1汤匙、蒜粉1汤匙、盐1/2汤匙；蘸酱：五香粉2茶匙、生抽4茶匙、老抽2茶匙、麻油2茶匙、蚝油2茶匙、蜂蜜4茶匙、米酒4茶匙、海鲜酱4茶匙、芝麻3茶匙。

做法步骤：

1、鸭子洗净，将烤鸭填料混合均匀，均匀滴抹在烤鸭肚子的四壁上，用牙签缝合鸭子；

绝味广式烤鸭

2、烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭用开水往鸭子身上淋个5min，直到鸭皮发白，毛孔打开（这步是皮脆的关键之一，不过如果时间来不及就算了），刷上蜂蜜水（蜂蜜:水＝1:1），挂起来室温晾干至鸭皮有紧致感，估计要4-6小时；

3、烤箱里放一碗水，预热烤箱，将鸭翅根鸭腿根用锡纸包住，以免烤焦；烤之前再涂一层蜂蜜水，然后开烤，最后400F烤的时候可以翻个面儿，并且注意不要皮被烤焦了（要是上色ok了，就用锡纸盖着），晾凉后斩件即可食用。

豉汁凤爪

豉汁凤爪

准备食材：主料：鸡爪500克；调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺；调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量；调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片（糖和蚝油要多一些）各适量。

做法步骤：

1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些，煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺），煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道；

豉汁凤爪

2、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄，取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水，接着捞出备用，将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟；

3、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上，再用蒸锅大火蒸10分钟即可食用。

舌尖上的美味主食--粤式干炒牛河

粤式干炒牛河

准备食材：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量。

做法步骤：

1、将所有主材料备齐，将牛肉洗净，切成条状，将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段，将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用，将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味；

2、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉，煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出，将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡；

粤式干炒牛河

3、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些，用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落，锅热以后，加入姜末爆香，待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条，快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感；

4、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些，锅热以后，加入切好的洋葱丝，翻炒均匀，切炒至半透明状，将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中，翻炒均匀，将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽，待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色；

5、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀，最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅装盘食用。

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