中秋月饼不用买，用14张图，一步一步详细地教你制作“螃蟹月饼”

人逢佳节精神爽，又到了秋高气爽的“中秋佳节”了。在重要的老传统节日里，有两大特色一是传统的民俗风情。另一个则是地方美食，说起地方美食从南到北是各不相同。以北方来说“饺子”是必备的美食之一，还有就是应景的月饼了。

而在南方除了月饼，还有文旦也是很多人喜欢的食材之一。所以你从这里就能看出虽然南北饮食不同但是对于应景的月饼，还是都喜欢的。时值中秋佳节，今天的美食分享就带领大家一起来做月饼。让你不用再花大价钱去购买，学会它年年自己做月饼吃。

螃蟹莲蓉月饼（75g能做20个）

食材：中筋面粉266克、转化糖浆187克、碱水7克、花生油50克、莲蓉馅料适量、咸鸭蛋20粒、蛋黄液1个

【制作步骤】

1、咸蛋黄根据自己的选择购买，在目前的市场上有新鲜的和袋装两种。其中袋装的咸蛋黄需要泡油两到三天，然后喷上少许高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分钟然后晾凉备用。

2、把转化糖浆倒入搅拌盆中，加入花生油和碱水搅打均匀

3、然后筛入中筋面粉翻拌均匀，在翻拌好后最好戴上一次性手套稍微翻压一下使其更均匀。

4、搅拌完成后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。

5、在饼皮静置的过程中，可以利用这个时间来包制馅料。取咸蛋黄一个与莲蓉豆沙一共为50克，包裹成形备用。

6、饼皮静置完成后取25克，在掌心摊开包裹住馅料并密合。

7、在饼皮的表面稍微抖撒一点点的面粉作为防粘，然后放入模具之中。

8、模具平放在烤盘上，切勿滑动然后压制成型。在月饼的表面，喷上一层水雾然后进行烘烤。

9、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）

10、在烤制3分钟后，把月饼拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。

11、月饼烤出来后比较软，这个时候切勿马上移动以免损坏形状。

小贴士：

1、制作烘焙的时候，食材的量要精准。

2、咸蛋黄要喷点高度的白酒去腥增香

3、包制馅料、包制饼皮的时候要注意手法和密合

4、烤制的时间和温度根据自己的烤箱做出调整

5、在烘烤的时候，要注意月饼以免烤黑了。

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