全麦老面酵子馒头、让你回味无穷、麦香十足

长期吃全面馒头或者面包、可以弥补膳食不足的粗纤维；在七大营养结构里面，我国居民最缺乏的就是膳食纤维的摄入-麸皮、全谷物、全麦、全稻、糊粉层等均是良好的膳食纤维结构化食品。

老酵子制作发酵：单位-斤

面粉10斤、大麦汁0.02、温水4-5、老面引子0.5、土豆泥0.02斤--混合均匀，压面、发酵12-18h.

全麦馒头配方：

100目石磨全麦面粉10斤

老面2-5斤

碱面0.25

野生酵母0.1

鸡蛋0.3

泡打粉0.2

谷元粉0.1.

工艺流程：

①和面机搅拌均匀，勾兑碱面实验酸碱度

②压面机压面至光滑

③下剂子

④揉圆

⑤预醒发

⑥终端发酵

⑦温度32°；湿度75-85%；时间根据需要增减

⑧蒸笼或者蒸车蒸、大约30-40min

⑨冷却包装。

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