尝咖啡时必须运用到五种感官功能，只要能体认这些感官的重要性，不论采用何种冲煮法，都能泡出一杯好咖啡，并辨别咖啡复杂的特色。

五感分别是听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉，我们可以用他们了解一杯咖啡所传达的信息以及决定这杯咖啡讨喜与否的各种因素！

以听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉品尝意式浓缩咖啡

听觉这是品咖啡的过程中最少用到的感官。不过要注意的是，在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断，可能很快就导致感官疲劳。噪音本身会影响我们的专注力，而在品咖啡时，显然全副心思都应该集中于杯中的咖啡。

视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫「克立玛」，因为这层泡沫提供了重要的资讯，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。

嗅觉一定要用汤匙搅拌咖啡来「打破」这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。这些气味可能微弱也有可能强烈，可能优雅干净，反之也有可能平凡混浊。

例如，一杯优质的阿拉毕卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。

触觉让我们能评估食物的口感与温度，以及饮料的密度或「稠度」。

味觉则告诉我们东西的甜度、酸味或苦味。

专业的咖啡品尝师每天必须试喝上百种咖啡，而且要能精确辨别、分类和评价每种咖啡的特色并填写评分卡，卡片上已注明咖啡各种明显的正、负面特色。

咖啡的不同气味

一杯好咖啡包含许多宜人的香气，像：焦糖香（太妃糖或牛奶糖的香味）、面包香（烤面包的香气）、花香（包括茉莉花与香橙花）、巧克力香（黑可可）、果香（例如杏桃、甜瓜和水蜜桃）。

如果咖啡豆的加工过程不良或植株生病，咖啡便可能带有不好的气味。

根据专家分类，这些气味包括：木头味（木屑的味道）、黄麻袋味（咖啡麻袋的味道）、发酵味（果实过熟）、酸臭味（奶油臭酸味）、土味（森林里湿泥土的味道）、霉味（潮湿地窖的味道）、谷仓味等等。

正面香气：

面包味花香

焦糖香巧克力香

负面气味：

木头味黄麻袋味

过熟水果味臭酸奶油味

土味霉味

涩味：

未熟的柿子生朝鲜蓟

稠度：

清水=稠度稀牛奶=稠度浓返回搜狐，查看更多

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