想吃章鱼烧不用出去买，教你在家做，口感丰富又弹牙，比买的还香！传统的日式章鱼烧做法！日本婆婆传授章鱼烧食谱！章鱼烧做法看这边！习惯了中国口感的章鱼烧后，还记得多年前刚到日本留学时，当时吃到的第一盒章鱼烧，口感让我很惊讶。中国的章鱼烧，整颗从表皮到内部都很有嚼劲，上头淋满各式各样的酱料更是让人欢喜。日本的章鱼烧却是较偏于外酥内软，上头的装饰配料也只有比较固定的那几种？

在这边生活了这几年才发现，从一开始的不习惯到现在，让我的想法稍微改变了，在日本的寒冷冬天里，能够吃上一口热乎乎的章鱼烧，那酥脆的表皮一咬下去，里头半熟的面糊与章鱼配料们，在嘴里流动的那份温暖感动，表面上简单固定的装饰配料，反而突显出章鱼烧的原始风味。

不过这种东西，其实是依照个人或各个家庭的喜好而有所不同，像日本一般店家卖的章鱼烧，通常都会加入日式红姜，但因为上田家不太喜欢，所以卡桑在制作时，就不考虑将它放入了。

章鱼烧

面糊备料：

低筋面粉200g、蛋2颗(中size)、鲣鱼粉1小茶匙、冷水600~800cc、牛奶50cc、薄口酱油1小茶匙

内容备料：

章鱼200～250g(烫过后切丁状)、柴鱼粉适量、高丽菜1/4颗(切细丝)、葱花适量

(依个人喜好可放入适量花枝饼干，日文是いか天)

食用前淋酱备料：

日式美乃滋适量、柴鱼片适量、青海苔粉适量、章鱼烧酱汁适量

章鱼烧做法：

面糊做法：在钢盆里打入2颗蛋，用打蛋器搅拌至稍微发泡，加入面粉搅拌，再慢慢加入冷水，搅拌至面粉全部溶解成面糊状。

加入牛奶，鲣鱼粉，薄口酱油后，一样搅拌均匀。

1.将章鱼烧烤盘热好(开中强火)，全盘涂满一层厚厚的沙拉油，热油至烤盘开始冒烟后转小火。

2.用大杓子舀一匙面糊，在热好的烤盘上均匀倒入。

3.在步骤2的面糊上，放入适量的花枝饼干(压碎)。

4.在每一个凹槽内，都各放入1块章鱼丁。

5.撒上适量高丽菜丝。

6.再淋上一匙面糊，撒上葱花与柴鱼粉。

7.用竹签将凹槽与凹槽之间画出分割线，等表面的面糊呈现半干状态时(凹槽内依旧是液体状)，开始将章鱼烧一一翻面。(翻面动作要快，让凹槽内的面糊可以往底下流动)

8.全面翻好后，观察火候大小，反复翻转。

9.大约3～5分钟后(依照个人火侯控制，注意不要过焦)，章鱼烧表面呈现金黄焦面，体型也稍微比之前膨胀后，开始装盘。

10.依个人喜好，淋章鱼烧酱汁与美乃滋，再撒上适量的青海苔，柴鱼片即可。

小贴士：

1.日本酱油主要有分浓口与薄口两种。薄口酱油虽然颜色较淡，却因为盐含量较高、味道较重咸，主要使用在日式煮汤或是淡色料理上。而浓口酱油则因为颜色较深，一般较常被使用在强调入味的炖煮料理上。此次的章鱼烧面糊里加入薄口酱油，也是因为较不影响面糊色泽，煎起来也较美味可口。

2.步骤7在章鱼烧翻面时，可用竹签尽量从章鱼烧的侧面转动，不要从中间深入穿刺，才会让章鱼烧里面有更多空气，整体看起来会更圆更美观。

3.薄口酱油与章鱼烧酱汁的购买，可到台湾的日系超市找寻看看。

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