韭菜在我国的历史很悠久，有记载的已有3000年历史，在古时除了作为日常蔬菜来吃，还是祭祀的贡品（献羔祭韭），能作为古人的祭祀贡品，那肯定是有不俗的特点，其实人们就是看中了韭菜那割完一茬又长一茬的顽强生命力，有长生、长久的寓意。

到如今人们仍拿韭菜作为吉祥菜来吃，有“久财”之意，不过其味道是真的鲜美，尤其是初春的第一茬韭菜，堪称是春季第一鲜，老话说“六月韭臭死狗”，到了夏天韭菜口感，香味都很差，所以此时想吃的还是要抓紧。

韭菜和很多食材都能搭配，最经典的就是鸡蛋，还有河虾，各种小海鲜，牛肉等，还有就是也可以和各种素菜和豆制品搭配，如绿豆芽，豆腐等，这些搭配都是永不过时的，而且是百吃不厌。

今天就用韭菜，豆腐和鸡蛋搭配，为大家分享一个煎韭菜卷的吃法，鲜味十足，还有好营养，想吃的抓紧做来尝尝吧。

——韭菜鸡蛋豆腐卷——

食材准备：韭菜一把，老豆腐一块，鸡蛋3个，小虾皮，食盐，食用油，鸡精，食用油

第一步：新鲜的韭菜一把，择洗干净后切碎放入盆中，而后先淋入几汤匙的食用油，充分地搅拌均匀，如此可以封住韭菜的切口，防止后续加盐时出水太多。

第二步：准备老豆腐一块，切成豆腐粒备用，再准备三个鸡蛋打散后下入油锅中炒熟炒碎，盛出冷却待用。

第三步：将豆腐粒和鸡蛋碎，再来一把小虾皮都放入韭菜中充分地搅拌均匀，此时的食盐先别急着加，待到后面面团准备妥当再加不迟，如此也可以防止韭菜出水。

第四步：普通面粉300克左右，加入约150克的温水搅拌，边倒入边搅拌，直至面粉成颗粒状，而后下手聚拢揉搓成光滑的面团，保鲜膜盖好松弛10分钟。

第五步：面团松弛好后取出揉搓均匀，再分成均等的小剂子，再将小剂子擀成一个长条形的面皮，在韭菜馅粒加盐拌匀后铺在面皮上，先把两边卷上来，而后再从一头卷起来收口即成一个菜卷生胚。

第六步：锅里加入适量的食用油，将生胚入锅，开小火慢慢的煎，直至两面都煎的金黄色，而后加入小半碗的凉水，加盖焖至水分烧干就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：你知道吗？韭菜的叶绿素特别丰富，所以在烹饪时稍不留意就会变色发黑，香味全无，造成发黑的原因有长时间高温，高盐的因素，故无论是韭菜包子，饺子还是今天的菜卷，都要避免长久的在锅内烹饪，熟透后立刻出锅即可。

你要知道，菜卷比较厚，完全通过煎是不能保证内部完全熟透的，故最后一定要加一点水焖一焖，不喜欢油脂太多的，可以选择蒸。

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