豆腐乳是日常生活当中比较受欢迎的一款小菜了，尤其是家里的老人，在早上喝粥的时候喜欢来一块豆腐乳，很多人都觉得豆腐乳不管是搭配米饭还是馒头以及白粥，都可以说是“人间美味”。

其实豆腐乳最早的记载是在北魏时期，当时就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，这说明豆腐乳当时就已经有了非常成熟的制作方法，也就意味着豆腐乳已经有1600多年的历史了，又被西方人称之为“东方奶酪”。

在日常生活当中，豆腐乳的种类非常多，从口味来分有甜的，咸的，辣的，五香的，从颜色来说有青的红的白的，而我们最常见的是红色豆腐乳。

01豆腐乳的营养成分

豆腐乳当中含有丰富的维生素b2、维生素b1、维生素b12，同时还含有尼克酸以及钙磷等矿物质。

豆腐乳当中含有大豆异黄酮，可以起到抗肿瘤的作用，尤其对于乳腺癌，前列腺癌和白血病等癌症具有很好的预防和治疗效果。

豆腐乳当中几乎不含胆固醇，可以起到降血脂的效果，而且豆腐乳还有一定的健脾养胃，增进食欲，帮助消化和防止衰老的功效。

02豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布真相

不过这几年来网络上对于豆腐乳的争议性非常大，有很多人觉得豆腐乳属于发酵的食物，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素对身体的毒性是非常强的，也有人表示豆腐乳当中的含盐量是非常高的，吃一块豆腐乳相当于摄入12克盐，这些说法到底有没有科学依据呢？

关于豆腐乳的含盐量未免有一点夸张了，豆腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用了传统发酵技术酿造的豆制品。

虽然在制作豆腐乳的过程当中会加入一定的盐，但主要是为了使豆腐当中的水分析出让豆腐块变硬，同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。

如果食用盐放太多的话，反而会影响腐乳的品质。有相关的权威机构曾经做过研究，一块10克左右的豆腐乳，含盐量大约只有0.3克，所以如果每天摄入一块豆腐乳的话，是完全符合标准的。

关于有人说豆腐乳在发酵的过程当中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺的说法，也是没有任何科学依据的。

其实在制作豆腐乳过程当中使用的是毛霉菌，而毛霉菌是有益的食用菌，更何况大豆当中的亚硝酸盐含量本来就很低，并不会影响身体健康。

03自制豆腐乳，不推荐！

有一些人在网上会学习制作豆腐乳的方式，然后自己在家制作豆腐乳，其实这样是不推荐的，因为会还有一定的风险。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，豆制品属于高蛋白的食物，而且豆腐乳的生产工艺独特，操作比较复杂，在酿造的过程当中如果操作或控制不当，很容易造成微生物污染，比如产生肉毒杆菌毒素，或者生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质，食用后引起中毒。

虽然豆腐乳适当吃会给身体带来一定的好处，但是大家还需要注意，有一些人是不适合吃豆腐乳的，比如孕妇，儿童高血压，肾脏疾病患者以及高尿酸痛风患者，因为豆腐乳当中的嘌呤含量比较高，而且豆腐乳当中的含盐量相对也比较高，是不建议这些人群吃的。

04如何知道豆腐乳是否已经变质？

1、颜色改变

正常情况下，豆腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色，如果出现了颜色改变，比如豆腐乳出现了变绿发黑等现象，说明豆腐乳已经发生了腐败变质。

2、味道改变

豆腐乳是有一种大大的香味的，吃起来有一股咸味和微甜感，适当吃豆腐乳可以促进食欲帮助消化，但是坏了的豆腐乳可能会带有苦味，大家要注意。

3、气味改变

豆腐乳有的会带有发酵的臭味，但一般都会有豆香味，如果只有发酵的酸味腐臭味，说明豆腐乳已经发生了变质，不能再吃了。

05吃豆腐乳时需要注意两点

1、一次不要吃太多

虽然一块豆腐乳的含盐量并不高，但是如果一次性吃太多的话，就会导致盐的摄入超标，很容易引发高血压等症状，所以大家最好每天只摄入一块豆腐乳，而且不要总是吃豆腐乳，毕竟这样营养太单一。

2、注意储存条件

豆腐乳属于腌制的食物，在储存豆腐乳的时候也要注意，最好放置在冰箱的最上层，这样可以长时间储存豆腐乳，千万不要放在冷冻层，会影响口感，也不要放在室温下，可能会导致变质。

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