粤菜魂又来了！排骨别只炖着吃了，教你新吃法，上桌就被抢光，吃一次就忘不了！每次去港式茶楼饮茶，爱吃的煮妇私心必点的除了咸水角以外，就是豉汁蒸排骨了!咸香回甘的豆豉香、肥瘦恰到好处的小排骨、蒸到软烂又浓郁的口感，我真的好爱啊啊啊!小排骨的肉质软嫩不干柴，而且肉比骨多，不像大排骨都是骨头，所以很适合用来做排骨料理!这道菜很简单，不用繁琐的备料和高超的厨艺，只要前一晚先把小排骨腌好，开饭前20分放入电锅，蒸好就可以直接端上桌的免油烟料理，很适合厨房新手，更适合工作忙了一整天无心煮饭的上班族啊!

【豉汁蒸排骨】

4人份食材：

小排骨PorkRibs–600g

黑豆豉BlackBeanSauce–1匙

蒜头Garlic–4瓣

蚝油OysterSauce–1匙

米酒CookingRiceWine–1匙

糖Sugar–1茶匙

太白粉PotatoStarch–2匙

辣椒RedPepper–1根

青葱–1株

步骤：

1.我使用的是豆豉酱，若用干豆豉、先用米酒浸泡10分钟。把新鲜的小排骨放在流动的水下冲洗约10分钟，把排骨内的血水冲洗干净、呈现惨白的颜色，蒸出来的颜色会比较浅，也有软化肉质的作用

2.把蒜头切成细末，和其他调味料:豆豉、蚝油、米酒、糖、太白粉，一同加入小排骨中，敢吃辣的话也可加入辣椒末。调味料不用太多，以免抢走豆豉风味，豆豉也只需要一匙，就很够味勒!搅拌均匀后，腌制至少一小时，冰隔夜会更入味

3.腌好的小排骨，香气已经扑鼻而来!在电锅外锅放入一杯水，把小排骨铺平、放入锅内蒸熟

4.蒸好出炉的豆豉蒸排骨，撒上葱花和辣椒末，就可以上桌啰!蒸好的小排骨底下会有很多汤汁，豉汁混着肉汁，拿来拌饭超香超好吃!

既然豉汁拌饭这么好吃，我怎么能错过、不用它来做个煲仔饭呢(左手心打右手背)?!自从买了迷你砂锅后，就疯狂地用它来煲饭(点我看港式腊味煲仔饭)，煮一次的份量一家四口恰恰好!

【豉汁排骨煲仔饭】

2人份食材：

腌好的豆豉排骨(做法如上)MarinatedPorkRibs-300g

白米Rice–1杯

水Water–1杯

淡酱油SoySauce–1匙

青葱Scallion–1株

辣椒ChiliPepper–1条

步骤：

1.我用两人份的小砂锅，1杯米洗净后，加入1杯水浸泡0.5~1小时

2.开小火慢慢闷煮饭，计时10分钟。时间到开盖后，米粒已经吸了80%水分，将腌好的小排骨平铺在米饭上，盖上砂锅盖继续小火煲煮10分钟

3.时间到后，砂锅盖先不要打开，续闷5分钟，让余温把白米饭和小排骨的味道融合在一起、豆豉的香气得以完全释放

4.享用前，淋上一小匙淡酱油

5.撒上葱花和辣椒末，就是一份色香味俱全的豉汁排骨煲仔饭啰!

我很不爱吃硬又干柴又顶叩叩的瘦肉，所以超爱吃小排骨这种肥瘦混和的肉，用来煮汤煮到骨肉分离也超美味!

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