导读：炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都错了！教你正确做法，香

风味超高级的炖羊肉，是搬到新厨房之后，我最满意的晚餐之一。除了新家要适应之外，其实我的厨房活荒废了好一阵子。年前在婆婆家窝了一个月，在老人家监督下下厨，了无生意；回老家美食满街当然不下厨，只有偶尔炒几道菜以免忘记怎么开瓦斯炉；返美之后又忙着弄新家，除了时差之外，不知道是装衣柜还是搬重物弄伤，我的背痛了整整两个月，不能做大动作或搬重物，晚上又挤在客房的小床，痛上加痛。连日常生活都很烦的时候，菜色大概也不会太华丽。

趁着某天背痛尚可忍受，我跑去逛了亚洲超市，找到一盒很新鲜的羊肉，以及特价的小芋头，看着羊肉想想要弄这道菜好麻烦，外面又下雨还要扛一堆菜回家，还是算了炒盘面当晚餐就好。但是好久没有做大菜，天气又这么冷吃炖肉刚好，也不能这样懒惰下去，炖锅放在柜子里都忘记长怎样了，还是把材料买一买吧。我觉得生活大概是这样，当一直处在谷底低落的时候，突然有一天就觉得，一切开始变好了，天气变好了，背也不太痛了，连老公都比较顺眼了。诀窍是你要一直试，试着在阴雨中找一点蓝天，试着在可以忍受的疼痛中做点伸展，试着多刷老公的卡又假装听不到他靠北。

试着试着，总会试出一条可以的路。这是我个人有点阿Q的精神鼓励法。而当晚餐的成果令人满意时，就会很感激自己当时有的没有的理由，明天再来试另一个食谱好了。然后就会越来越好。这个炖羊肉基本上是厨艺学校教的炖肉法，不过在调味料与顺序上做了一点改变，香味十足，羊肉与蔬菜软而不烂，口感很高级，肉味香浓而不腥膻。本来想做点面疙瘩什么的，可是背还很痛，没办法继续站着揉面团，改用吐司加点奶油大蒜，烤到酥酥脆脆，也很适合浓郁的酱汁。

冬蔬炖羊肉，佐蒜香奶油吐司

炖羊肉材料：

带骨羊肉块约一公斤

洋葱大颗的一颗

橄榄油很多

大蒜五六瓣

番茄糊(tomatopaste)一汤匙

红酒约60ml

牛骨高汤约500ml(市售高汤当然也行)

香菜一大把

胡萝卜小根的两根

西洋芹两三根

白蘑菇十五朵左右

牛番茄一颗

小芋头三四颗

马铃薯两颗(用不同的淀粉质蔬菜是因为想要多种口感，只选用其中一种都可以)

奶油三大匙(约80g)

面粉大概半杯

月桂叶两片

黑胡椒粒一茶匙

巴西里一茶匙

盐、黑胡椒粉适量

做法：

大蒜切末、洋葱切丝、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大块，放旁边备用

炒面糊(Roux)，这是西式炖汤让汤汁浓稠与增添风味的方式。不要用太白粉勾芡啊，炖羊肉跟羊肉羹不一样欸~奶油烧热之后，加入面粉，用木匙持续搅拌

面粉会吸收奶油，逐渐变成糊状

翻炒时间越久，颜色越深，每个颜色阶段都有适合的料理

炖羊肉本身颜色就深，炒到像这样深咖啡色就可以了。熄火备用

橄榄油淋满炖锅，大概三大匙左右，中火烧热

羊肉表面洒点盐和黑胡椒粉，下锅，把每一面都煎到变色，捞起来备用

煎羊肉的锅子不要洗，转小火，把洋葱丝下锅，翻炒到焦糖化，大概二十分钟吧，这段时间顺便炒面糊，两锅一起炒省点时间(搬了张椅子，背痛的时候坐一下)

炒到洋葱颜色变深且软化，加入蒜末以及番茄糊，继续炒出香气，大概两三分钟

加入红酒与刚炒好的面糊，搅拌均匀(顺便把锅底的精华刮一刮)，稍微滚煮一下

加入煎过的羊肉，以及牛骨高汤(500ml只是大概，以腌过羊肉为准)

以及香料，开中火煮滚，稍微把边边的浮沫捞掉

汤滚之后转小火，撒入一大把香菜，盖上锅盖，慢炖一个小时(大块蔬菜也可以等到这时候再切)

一个小时之后开盖，把大块的蔬菜下锅，继续炖煮，直到羊肉足够软嫩(大概二十分钟左右)

最后加入番茄丁，再继续微滚煮十分钟

最后撒上切碎的香菜，用盐与黑胡椒粉调味，就算完成

香菜并不是西餐炖菜中标准的香料，但我真心觉得很搭，羊肉强烈的气味转而成了浓郁的肉味，是这道冬天炖菜的灵魂。(不敢吃羊肉或香菜就不用再告诉我了谢谢)

香蒜奶油吐司做法：奶油一大块(约40g)，大蒜两瓣切碎末，巴西里(或香菜)一小把切碎，盐与胡椒粉调味，全部放碗里，用微波炉加热到奶油融化

融化的香草奶油涂抹在吐司上，接着用小烤箱烘烤到表面金黄酥脆

边边有点微焦脆的程度，最是刚好

沙拉叶与新鲜草莓、烘烤杏仁片，拌上牧场沙拉酱(ranchdressing)，就是很适合春天的草莓沙拉；以及吃炖肉必备的红酒一杯

羊肉香醇软嫩，风味十足

沾着香脆的吐司，又是另一种满足

我知道做法有点啰嗦，但成果真的有够赞。找个宴客的周末，尝试一下这道炖肉，绝对会让你成就感爆表的。

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