本文转自：南宁晚报

南宁市举办2023年长者饭堂试点工作现场观摩交流会

报名餐企有信心做好助老用餐暖心事

▲报名餐企代表来到江南区淡村路西社区长者饭堂实地观摩

▲青秀区大板三区长者饭堂

▶南宁市民政部门与报名餐企代表面对面交流

▲老人来到兴宁区北宁社区长者饭堂用餐，饭堂菜品价格亲民

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■本报记者彭媛媛凌剑伊冯源/文李洋/图

“请问菜单是你们饭堂自己制定吗？”“老年人吃饭时怎么识别身份？”“老人来吃饭，餐补怎么返？”……自4月10日南宁市民政局通过本报向社会公开征集第三方机构参与南宁市“长者饭堂”试点项目合作意向以来，引来社会各界人士关注。老年朋友来电咨询“哪里有家门口的长者饭堂”，遍布社区街头巷尾的个体餐饮门店和连锁经营餐企也纷纷来电咨询和报名。截至昨日，共计收到80家餐企提交申请报名表。

昨日，南宁市民政局联合本报组织报名餐企参加2023年长者饭堂试点工作现场观摩交流会。通过实地走访长者饭堂运营站点，报名餐企代表纷纷表示，有信心做好这份助老用餐的暖心事业。下一步，南宁市民政部门将对报名餐企进行审核和评估。

实地观摩“你问我答”气氛热烈

昨日上午9时，参加2023年长者饭堂试点工作现场观摩交流会的报名餐企分成3个小分队，分别先后前往江南区淡村路西社区长者饭堂（华侨宾馆国营食堂）、兴宁区北宁社区长者饭堂、青秀区大板三区长者饭堂实地观摩。

其中，第一分队报名餐企代表多数是来自青秀区辖区的餐饮企业。9时30分，第一分队来到位于江南区淡村路西社区的长者饭堂。听了长者饭堂负责人介绍运营情况后，报名餐企代表自由参观，有的掏出手机拍下饭堂展示的菜单和菜价，有的则拿出小本子记录信息，有的则聚集在饭堂收银台处向负责人详细了解老年人来到饭堂刷卡消费过程。

“这是长者饭堂的饭卡吗？”“菜单你们多久更换一次？”“饭堂每个月大约能为老人提供多少份饭菜。”……大家不时向长者饭堂运营负责人抛出问题，观摩现场秒变“你问我答”，气氛热烈。

“我们经常在这家长者饭堂吃饭。”正坐在该长者饭堂休息的蔡阿姨告诉记者，每天接近中午时，这家饭堂就开始排队了，她时常来这里吃午餐，饭菜口味和饭堂环境都很不错。

果然，当天上午11时许，当报名餐企第三分队来到淡村路西社区长者饭堂时，现场已有20多位老人在排队。店员看到排队老人较多，还专门拿出一摞塑料凳子给老人坐着排队。

“一荤一素只要10块钱，扣去补贴的3块钱，一餐饭也才7块钱，吃得饱饱的。每天配菜也不同，饮食也很多样，现在还新增了炖盅！”今年80岁的居民刘奶奶每天都来长者饭堂吃饭，“我自己在家一个人煮饭太麻烦了，现在好了，饭堂解决了我的吃饭问题。”

经营有道“让饭堂成为老人的家”

“在经营的过程中，我们发现有些老人担心血糖升高，不愿意吃米饭，宁可吃粗粮。我们就和供应商谈好，让他们提供优质的粗粮……”当报名餐企第二分队来到兴宁区北宁社区长者饭堂时，饭堂负责人余金洲向大家现场分享经营经验。

北宁社区长者饭堂开在北宁社区党群服务中心内，面积约50平方米，墙上挂着包子、馒头、荤素类菜品的价格，进门右边还粘贴着部分特色食材供应商的详情。余金洲表示，长者饭堂的经营和普通饭堂有相当大的区别：在选址上，一般都位于靠近老年人群体的区域；在运营上，作为运营方也要积极宣传，除了服务老年群体外，也需要吸引到一定数量的年轻客户群体来维持饭堂的良好运转。

位于青秀区星湖路附近的大板三区长者饭堂开在小区内，饭堂面积相对较大，环境干净整洁。该饭堂负责人邓家林介绍，他们的经营门道是“让饭堂成为老人的家”。饭堂设计明厨明卫，老人可以清楚地看到厨师制作菜品的全过程，就餐更放心。除了平时供应丰富的菜外，老人们还可以利用手机在接龙群里预约当日想吃的菜品，饭堂会依据群内接龙的情况做出相应的调整。平时饭堂不开餐时，还为老年人敞开大门，成为老年人娱乐聊天活动室。此外，节假日里饭堂还举办一些小活动，比如，召集老人一起来包饺子等交流活动，“让老年人来到这里就感觉进了家门”。

收获满满经营模式具有参考意义

“今天参观过程中，我印象最深刻的是大板三区的长者饭堂。他们的饭堂菜品选择性更多，营养全面。同时，经营模式、选址都与我们餐厅有极高的重合性，具有相当高的参考价值。”报名餐企嘉味轩餐厅经理季锦沅告诉记者，嘉味轩餐厅位于兴宁区一个养老小区内，小区中的老人对于长者饭堂的需求相对较高，如果有政府的补贴，相信能够吸引更多老人前来光顾。“参观完后，我们对于长者饭堂的申请意向更加强烈了。”季锦沅表示，他还希望了解到民政部门对于长者饭堂的考核要求、补贴的详细流程等内容，希望能够根据餐厅的情况和周边居民的需求做出相应的调整。

金盾食堂负责人谢雯表示，年初时他们公司就已经注意到江南区淡村路西社区长者饭堂的经营情况，也一度派工作人员前来考察。“他们的经营模式具有参考价值，我们的经营网点附近也有许多公司的退休职工，对于经营长者饭堂，我们还是很有信心的。”

“地理位置好，老年人又多，周边也没有类似的机构，开办长者饭堂大有可为。”广西华之味餐饮投资管理有限公司负责人刘佳佳说，他们公司主要从事食堂委托经营、餐饮管理咨询服务以及团膳配送，隶属于广西华保盛物业服务集团有限责任公司。而公司经营的餐饮店所在社区是活力社区，该社区也被称为“老年人社区”，周边分布着不少楼盘，已有不少居民入住，附近也没有类似的长者饭堂。当天观摩了三个长者饭堂之后，她深有感触，也想在良庆区打造一家长者饭堂，方便辖区更多老年人享受长者饭堂带来的福利。

交流座谈共商助老暖心事业发展

桂香味餐饮总经理杨树源经过现场观摩后表示，这次观摩交流进一步打开了他的投资思路。他公司旗下有4家直营店，其中有几家店就在亭子码头附近，周边居住的老人也比较多，适合经营长者饭堂。对长者饭堂，他最关心的是相关补贴是如何结算的。

像杨树源关心的这些问题，在当天现场观摩结束后，南宁市民政部门与报名餐企代表面对面交流。市民政局养老服务科相关负责人针对长者饭堂服务对象、长者饭堂运营模式、长者运营补贴发放等措施进行了现场解答。

桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司南宁门店负责人覃秒也结合企业实际，与现场民政部门交流。她表示，公司门店经营的餐食主打营养养生。她认为，经营好一家长者饭堂不仅是要老人吃饱吃好，还要保证价格适合前提下，将老年人膳食菜品做出更科学营养搭配，这也是他们餐企努力方向。

“抛开餐厅的经营者角度来说，作为子女，看到家里的老人到长者饭堂吃饭还是非常放心的，健康营养的同时还能保证食品安全。对于我们这些30岁左右的人来说，长者饭堂也具有一定的吸引力。”金盾食堂负责人谢雯则表示，得益于参加这场观摩交流，她对于长者饭堂的经营也有了大致思路。

杨树源表示，如果要开设长者饭堂，他还需要学习更科学的结算方式以及更科学合理的商业布局，依托企业所拥有的专业经营模式，探索餐饮企业参与配餐助餐模式，促进经济社会发展，全面提升辖区老年人获得感、幸福感。

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