孩子最爱吃的软饼干，我三天两头做一回，香甜酥脆，做法超简单！只要是用到巧克力粉的饼干，总是会有很多人留言问「可不可以用融化的巧克力？」因为巧克力里头的油脂占了很大一部分，换成融化的巧克力后所有的材料比例完全不同，根本就是另外一份食谱。但为了满足各位的好奇心，这次小编就拿融化的巧克力当作主要材料，做个烤出来外表有点酥脆，里头有点软，凉了后还有点嚼劲儿的「巧克力『软』饼干」。如果你想要整片都是脆的饼干食谱，过一阵子我再来试。最近实吃太多巧克力了！

「巧克力软饼干」

差不多需要这些材料：

巧克力砖90g、无盐奶油60g、黑糖30g、细砂糖30g、盐巴3g、鸡蛋1个、面粉170g（中筋或低筋都行）、小苏打粉2g

「巧克力软饼干」差不多是这样做的：

Step1.准备奶油

切60g无盐奶油放到大碗中，拿根坚固的汤匙、饭匙或木铲把奶油分成小块，并且搅成松软的蓬松模样。用打蛋器也可以，但我们曾经把品质不佳的打蛋器打断过。现在只要是气温比较低，也就是奶油会比较硬的时候，我喜欢拿坚固的竹锅铲来做。

接着把30g黑糖、3g盐巴、以及30g细砂糖加入奶油里，搅拌均匀。一切正常的话，应该可以闻到散发黑糖香味，颜色有点深的奶油。

Step2.融化巧克力

接下来切出90g巧克力。我用的是在烘焙材料店买的苦甜巧克力砖（1kg包装的那种），事实上还满甜的。包装上头给的建议是，加热时温度不要超过45到50度。我会建议把那个温度再往下降一些，大概用40度就好，这个温度用手摸会觉得烫，但还可以摸住不放的温度。要特别注意一点，这个是锅底的温度，不是巧克力表面的温度。温度过高很容易造成油水分离的状况，而且没有简单的办法能够补救。无论你用哪种方法加热，请特别留意。

我用的方法很简单，直接在瓦斯炉上加热。当然，炉子开的是小小火，而且还不时移动锅子。当温度开始升高，就把锅子移开瓦斯炉，感觉巧克力没法继续融化时，再放回炉上稍微加热，直到90g巧克力全部融化为止。

Step3.调巧克力奶油

第三个步骤，就是在步骤一的黑糖奶油大碗里头，加上步骤二融化的巧克力，然后搅拌均匀。

接下来打一个全蛋进去，把蛋黄戳破，把所有材料混合均匀。湿的材料就准备好啰！

Step4.制作面团

量2g小苏打粉和170g面粉，混合均匀后，分次筛入巧克力奶油的大碗中拌匀。面粉的部分可以用低筋面粉，也可以拿中筋面粉来用。如果你要让巧克力的味道更浓，也可以把一部分面粉（20g到30g）换成巧克力粉。

刚开始还满容易拌的，但后来会需要用点力气（是个不错的运动！），拌到看不见白色的面粉时就可以停了。

Step5.分成小面团

拿个汤匙把面团分成55g的小面团，随便揉一揉直接摆上烤盘就行。我给出的份量大概可以做成八颗面团，也就是八块饼干。如果你有差不多这个大小的冰淇淋勺，直接拿它来舀就可以。形状真的不重要！影片里头你们也可以看到，面团最后会摊成一片。所以说，面团之间保留足够的距离才是更加需要注意的。

Step6.送进烤箱

把面团送进预热摄氏175度的烤箱，大约烤20分钟即可出炉。

Step7.压平冷却

从烤箱拿出来以后，趁着饼干还热的时候，找个底部是平的容器把饼干压平，放到冷却架上。

大概五分钟之后，等饼干没那么软的时候，就可以拿起来吃了。我觉得，来杯鲜奶是个不错的搭配！

这个饼干是「软」饼干，咬下去中间还是软软的。千万不要以为自己的饼干失败了，它本来就是这个样子的。另外，这类饼干没办法维持形状，不适合用来压模。还有，这种饼干里面没有完全烤干，稍微放几个小时就会受潮，并不适合存放。但是饼干面团倒是可以用保鲜膜卷成柱状，在冷冻库可以放一两个月，要吃的时候直接切片一样烤20分钟就行。

最后要提醒大家，这种饼干不要一次吃太多。就算不懂营养学，不知道怎么算卡路里，光看这些材料也可以知道它的热量很高。来个一两片，尝点甜头就好了！

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