一提到牛肉，给人的第一印象，便是脂肪低，营养高，口感好，价格嘛当然是贵！作为肉中的“骄子”，牛肉在国内外都受到了一致好评。现在生活条件好了，一般家庭餐桌上也能经常吃到牛肉。

但在我国古代，牛肉那可不是随便吃，是要杀头，有牢狱之灾的。电视剧或者电影中，江湖豪杰动不动就喊：“小二，来两斤酱牛肉”，其实嘛这纯属娱乐大家的。就算当时驰名中外的满汉全席，108道美味中，包含了熊掌，鱼翅，各种山珍海味，也唯独没有牛肉。

入冬之后，温度逐渐降低，再加上气候干燥，此时人们最需要就最需要滋补，而牛肉则是最好的选择。牛肉嘛，价格高低不一，从几十块再到几百块不等，就看你想吃哪个部位了。牛里脊肉，是牛身上含铁量最高的部分，是猪肉的三倍多，更适合炒着吃。牛腱子，每100克含有23.2克蛋白质，这部分的都更适合又想获取蛋白又不想长胖的人，这部分的肉做成酱牛肉还是非常不错的。牛腩，同样可以提供优质的蛋白，而且还含有各类氨基酸，营养价值也非常高。

随着人们生活水平越来越好，牛肉也在不断地出现在人们的餐桌上。所以市面上也就出现了参差不齐的一些牛肉。不良商家经常以次充好，这就需要我们消费者选购时最好掌握一些技巧，避免掉坑。一般来说市面上的牛肉有“干湿”两种。那么二者又有什么区别呢？建议大家最好搞明白再掏钱买也不迟。

先说一下，为什么有的牛肉摸起来比较干燥呢？像是有一层保护膜在上面。很多人都说这是陈牛肉导致的。其实这不完全是，一般来说只要是通过正常流程流向市场的牛肉，都会经过排酸处理。排酸是为了让牛肉的营养更容易被人体吸收，口感更好。牛肉表面出现一层保护膜，摸起来还有干燥，微微粘手，这种牛肉反而是比较新鲜的。大家选购时，可以专门挑选这种。

再来说一下什么是“湿牛肉”呢？所谓的“湿牛肉”是指表面看起来湿漉漉的，商贩都是摆在案板上销售的。这种牛肉多半是注水肉，如果悬挂着销售那时间一长就会流水，会被发现。所以选购时这种摸起来湿漉漉的就不要买了。这种牛肉经过热加工之后，往往都是缩水比较严重，口感嘛自然而然的会很差，价格相对来说比较贵。所以这样的牛肉不要买。

那该如何正确地选择优质牛肉呢？

1：首先是观看牛肉的颜色，一般来说优质的牛肉颜色都是看起来有光泽的，牛肉中的脂肪是洁白或者乳黄的颜色。相对于一些不怎么新鲜的牛肉，颜色是呈暗红色的，没有光泽。

2：再就是闻一下味道，新鲜的优质牛肉，细细闻起来只有淡淡的肉香味，很清香。但是如果闻到的是酸味或者淡淡的臭味的话，这种牛肉就不要买了。不是坏了就是快坏了。

3：最后一点按压一下，一般来说不管是牛肉还是羊肉，猪肉，只要是新鲜的，轻轻按压之后就能很快地弹起，那么说明这就是新鲜的。反之，如果按压之后不能弹起，或者很长时间才有反应，这种肉还是不买为妙。要么是变质肉，要么是注水肉，都要尽量少吃。

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