糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种多民族传统小吃。而洋芋糍粑是用熟洋芋放到石窝或石板上用木槌捣成泥状制作而成，味道清香，甜润可口，舒气和胃，百吃不腻。洋芋糍粑还可以搓成丸子、做成馍，味道鲜美，是餐桌上的又一道食品。其发源地是陕西省商洛市柞水县。“万青九间房，洋芋当主粮，要的生活来改善，洋芋捶得稀吧乱”，这首民谣说的是柞水洋芋糍粑。过去柞水的“万青、九间房”两地比较贫穷，百姓生活水平不高，平时以洋芋为主粮，想要改善生活，只能吃当地洋芋做成的“糍粑”。在那个极度贫穷的岁月里，这已成为当地人待客最好的饭食了。如今柞水的洋芋糍粑不仅是人们喜闻乐见的地方美食，它还是响当当的陕西省非物质文化遗产。

陕西柞水洋芋糍粑

柞水九间房村是洋芋糍粑的发源地，将这里盛产的洋芋蒸熟，稍微晾凉一下，放到石槽或石板上用木槌压开，然后抡起木锤来回用力捶打，边捶打边给呈糊状且黏成团的糍粑撩点水，以便它筋道起来，等洋芋渐渐变成晶亮且又有一定粘度的面团时，放入盆中拿回家用刀切成块状或条状，放锅里烫热，再配上酸菜、辣椒等佐料，此时香味四溢，很是诱人。九间房、万青、丰北河都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

陕西柞水洋芋糍粑

柞水因为生活习惯的传承，人们多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑首先要糍粑好，其次是汤料佐料要搭配好，汤料的味道既能搭配糍粑的味道又不能压住糍粑的原味，佐料用小芹菜叶、葱叶、辣椒和花椒等等制作。用白糖、辣子浆拌糍粑，用红油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影响糍粑的原味；当然还可能有其它更好的拌料。柞水糍粑如今已做进省城甚至大江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，还须到柞水乡村去，定会让你一饱口福。

陕西柞水洋芋糍粑

“洋芋糍粑”，这种用洋芋做成的美食，都市人不多见，但在陕南的柞水，到处可见。且不说街上卖的，你随便走到柞水那个乡村，只要提出吃洋芋糍粑，热情厚道的柞水人就会为你打上一盆让你吃个够。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用，夏吃清凉消暑降火，是老少皆宜的风味小吃。在人们崇尚健康的今天，柞水洋芋糍粑不仅是特色美食，更是保健食品，它已成为柞水的一张名片，被列入陕西省第四批“非物质文化遗产”。小伙伴们，陕西柞水洋芋糍粑，你吃过吗？

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