本期导读：名厨三菜一汤｜凤梨入菜巧变异国风情，菠罗红咖喱炒蟹够味下饭

「凤梨」每年4至6月是盛产期，广东处亚热带的气候，很适合水果生长，素有「水果王国」美誉，新鲜凤梨除了直接食用外，其中含有蛋白分解酵素能帮助肉类消化，入菜如鸡肉或牛肉进行烹调也能软化肉质，或拌入海鲜口感酸甜开胃，都能促进食欲。

凤梨别称「菠罗」，正值产季的凤梨口感极佳，鲜黄色果肉饱满、富含水分，很适合制成凤梨油醋酱，能为菜色添味不少，将凤梨泥、苹果醋、柠檬汁、糖、橄榄油等拌匀，神来一笔加入TABASCO（辣椒仔），独特辣度让酱汁层次升级，搭配新鲜生菜、炙烧牛肉享用，美味「辣味菠罗牛肉沙拉」让人印象深刻。

辣味菠罗牛肉沙拉

材料：

综合生菜2种，牛肉薄片100g，紫洋葱1颗，牛番茄2颗，凤梨切小丁，玉米粒15g，黄秋葵20g，黑橄榄、酸豆少许

凤梨油醋酱:

新鲜凤梨泥1颗，苹果醋300g，柠檬汁、糖50g，黑胡椒少许，橄榄油500g，TABASCO20g拌匀

做法：

1.黄秋葵与小番茄对切备用；牛肉薄片炙烧备用；紫洋葱切丝备用。

2.制作凤梨油醋酱后，放入生菜、紫洋葱、甜椒、小番茄、秋葵、凤梨丁、玉米、黑橄榄及酸豆拌匀，铺上牛肉片并淋上油醋酱即完成。

西式创意料理「香烤鸡腿卷佐凤梨蜜酱」是展现厨艺的好方式，先把去骨鸡腿腌制入味，夹入芦笋、胡萝卜条与凤梨条，手工卷制棉绳定型。

大厨透露：「想做出好吃鸡腿卷，诀窍在于鸡腿先断筋，确保加热肉质不会沾黏，且卷鸡肉要扎实，但缠绕棉线不可太紧，否则容易受热不均。」

小火煎至外表金黄，再放入烤箱烘烤，出炉后静置确保口感，表皮香酥美味，肉质软嫩入口即化。

香烤鸡腿卷佐凤梨蜜酱

材料：

去骨鸡腿1只，胡萝卜切条15g，芦笋10g，凤梨条15g，棉绳1条，盐、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、红黄甜椒、绿栉瓜少许

凤梨蜜酱:

砂糖100g，水少许，凤梨丁150g，红酒醋50g，红酒50g

酱料作法:

铁锅把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入凤梨丁转微火煮1分钟，再加入红酒、红酒醋煮20分钟至浓稠状。

做法：

1.去骨鸡腿洗净沥干后断筋，撒盐、胡椒备用；芦笋、胡萝卜条汆烫冰镇，凤梨去皮去心切条备用；娃娃菜、甜椒、栉瓜煮熟调味备用。

2.鸡腿夹入芦笋、胡萝卜条及凤梨条，以棉绳绑好固定，鸡腿卷中火180度香煎至金黄，再放入180度烤箱烤15分钟，取出静置1分钟。

3.去除鸡腿卷棉绳后切半，淋上凤梨蜜酱，以娃娃菜、甜椒、栉瓜装饰即完成。

海鲜爱好者可以学学这道东南亚风味浓厚的「菠罗红咖喱炒蟹」，将花蟹抓腌酥炸后，混合自制凤梨咖喱酱、小番茄、红黄甜椒及鸡蛋加热，起锅前缀以香菜碎妆点，美味蟹肉咸香下饭，浓郁咖喱味与微甜凤梨完美融合，让人难以忘怀。

菠罗红咖喱炒蟹

材料：

花蟹蟹身1kg，姜片5g，葱段10g，红葱头碎20g，红咖喱酱80g，凤梨丁80g，香茅10g，椰糖10g，椰浆200g，米酒50g，鱼露20g，鸡蛋2颗，水、小番茄切半、红黄甜椒（切三角块）、香菜碎等适量、柠檬叶5g，盐、胡椒、地瓜粉适量

凤梨咖喱酱：

葱段、红葱头碎加入红咖喱炒香，放入凤梨块、香茅、椰浆、米酒、鱼露、椰糖及少许水，小火煮30分钟完成

做法：

1.洗净花蟹加入盐、胡椒抓腌10分钟，沾地瓜粉放入180度油锅炸熟沥干备用；炒香鸡蛋备用。

2.炒香姜片加入凤梨咖喱酱调味，放入酥炸蟹煮10分钟，再倒入小番茄、红黄甜椒、蛋拌匀。

3.盛盘后撒上香菜碎即完成。

意式做法的「菠罗炖肉番茄蔬菜汤」让猪肉丁吸收奶油与洋葱精华，搭配蕃茄糊、咖喱粉及凤梨丁拌炒，新鲜蕃茄高营养，含丰富茄红素、维生素C及膳食纤维等，其中茄红素具有高抗氧化能力，适量食用可改善心血管疾病，清爽滋味很适合做成汤品。

菠罗炖肉番茄蔬菜汤

材料：

凤梨切丁500g，豌豆仁、红黄甜椒丁50g，洋葱丁80g，梅花猪肉丁500g，蕃茄糊50g，咖喱粉少许，高汤500g，鲜奶油10g，盐、胡椒、Tabasco、巴西里碎少许，奶油适量

做法：

1.小火炒奶油及洋葱丁，加入猪肉丁炒至金黄色。

2.原锅加入甜椒丁、番茄糊、咖喱粉、凤梨丁并加入高汤煮30分钟，再放入盐、胡椒调味。

3.汤滚后加入豌豆及少许Tabasco，最后以鲜奶油、巴西里叶装饰即完成。

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事新闻 » 名厨三菜一汤｜凤梨入菜巧变异国风情，菠罗红咖喱炒蟹够味下饭