在山东省威海市，记不得从什么时候开始，鱼锅粑粑---乳山渔家的家常饭菜，成了渔家美食的代表。只知道小时候每次家里有新鲜的鱼就会屁颠地跟在妈妈后面问：“今晚上是吃鱼锅粑粑吧？”最初的鱼锅粑粑也许是由于渔家妇女为了节省做饭时间而诞生，但这种鲜鱼加粗粮的组合绝对挑战你的味觉极限。刚从海里打捞上来的鱼、自家的玉米面豆面，不但吃着美味还吃得健康、吃得放心。鱼锅粑粑是胶东沿海颇具特色的美食，选用大铁锅，锅底熬鱼，锅边贴粑粑，同锅熬制而成的。在具有乳山本地特色的饭店里，鱼锅粑粑的“上桌率”非常高，外地人来乳山不吃顿鱼锅粑粑，都不好意思谈乳山美食。

乳山的鱼锅粑粑

鱼锅粑粑，顾名思义就是在焖鱼的铁锅里贴上饼子一锅出。一掀锅盖，鱼的鲜味夹带着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅粑粑中最为精彩、最具风味的部分，也是众人争相竞食的部分。其实，鱼锅粑粑最早在胶东沿海一带出现，后来，随着大批山东人闯关东，这道菜被带到辽宁大连等地。在做鱼锅粑粑时，焖的鱼一定要新鲜。有的只焖一种鱼，有的焖杂鱼。粑粑是在鱼焖好之前贴在锅壁上。这样一来，等到鱼焖好了，饼子也蒸熟了，而且粑粑还能熏染上鱼的香味，出锅以后越发黄腾腾、热乎乎的。最美味的鱼锅粑粑里的鱼一定是出海刚打上来的，简单收拾一下即可下锅。饼子的食材也是威海本地的玉米面和豆面，按照三份玉米面、一份豆面的比例混在一起。面磨得不用太精细，稍微粗一点更加有味道。要想饼子香甜又松软，和面有讲究。过去农村的饼子基本都是用纯玉米面做的，玉米香味浓郁，但质地结实，不够松软，口感比较粗糙。近些年，人们将豆面或白面掺入玉米面饼子，按一定比例调和，新做法新味道。

乳山的鱼锅粑粑

想要做好鱼锅粑粑，首先要选鱼。有的人爱吃单一品种的鱼，通常用鲅鱼、刀鱼或黄花鱼；有的爱吃杂鱼，一锅里面大鱼小鱼都有，少说也有三五种。做鱼锅饼子，最重要的是要用铁锅，这样做出来才够鲜美。只有用大铁锅做，才能吃出渔家的感觉。铁锅烧热后，用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，倒入豆瓣酱炒香，然后加高汤或水。水烧开后，就可将鱼放入锅内，烧开锅。这个过程中，火一定要旺，做出来的鱼才香气四溢。鱼下入锅内，待锅壁滚烫后，就可以贴饼子了。贴饼子并不是一件容易的事，团饼子之前，双手可以先蘸点清水，这样饼子面就不会沾到手上了。团的时候不要把饼子团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形。可以团得稍圆一些，贴的时候用力往锅壁上一拍，自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺，保证锅壁的温度，否则饼子很容易贴不住、滑入汤内。

如果喜欢吃带鱼汤的饼子，可以将饼子贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就可以浸润到饼子上了。接下来就是炖煮了。盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思就是鱼不怕炖得时间长一些，这样才能入味。大约15分钟后，鱼锅粑粑就可以出锅了。鱼的鲜味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花，有滋有味、透着浓香。

乳山的鱼锅粑粑

小编感觉鱼的种类无所谓，以新鲜随季为主，小黄花等小鱼最好，适合翻炖也便于盛盘。如果在鱼汤中间加入些豆腐块更好，这时的豆腐不但保持豆制的柔滑而且沁入的鱼汤会更加可口。一道特色的鱼锅粑粑绝对是餐桌的中心菜肴，是接待外地亲朋的上选之作，也是外地朋友体验乳山当地特色餐饮文化的首选，通过一道菜认识一座城，更是通过一顿饭了解乳山人。小伙伴们，乳山的鱼锅粑粑，你吃过吗？

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