在老家餐餐大鱼大肉的....回到韩国这几天一想到肉，我都会有点恶心，所以在做这个水煎包的时候.....我直接只用高丽菜来做馅，成品口感也是很不错的喔....，煎好沾上辣椒酱跟少许酱油一起食用......，嘻.....让我回想起念书时....校门口那摊3个2块的小巧水煎包..............

高丽菜水煎包

面皮材料：

普通面粉.....300g

酵母粉.....1/2大匙

泡打粉.....1小匙

白糖.....40g

盐.....少许

炒菜油.....1大匙

水.....150ml(原食谱的水比较多，可是我只用了150ml，所以请依情况调整)

内馅用料：

高丽菜.....400~500g(高丽菜又称为包菜、卷心菜)

虾皮.....2大匙(用水洗净，沥干水份备用)

蒜头(切碎).....3瓣

姜(切碎).....1大匙

葱白(切碎).....1大匙

内馅调味用料：

白糊椒粉.....1小匙

糖.....2小匙(不喜欢吃带点甜味的可以不放)

盐.....适量

香油.....1大匙

面粉水材料：

面粉....1小匙

太白粉....1/2小匙

水.....半杯(约120ml)

面粉水以此比例调配,实际用量请依情况决定，我的平底锅小，分2次煎，每次用的量是让水腌到包子的一半

给大家看看虾皮的图片，一般买的到虾米的地方，就买的到虾皮(是在卖南北货的食品行买的)，虾皮：是将极小的虾子晒干，通常成淡黄色，一般用来提味

做法：

(一)面团的制作与发酵

1.酵母粉先用2大匙的温水调开，并放置约5分钟，将面粉、泡打粉、白糖，放入盆中混合均匀，倒入先前的酵母水拌和，然后再加入水，拌匀搓揉成团，然后加入炒菜油

2.一直搓揉至光滑面，盖上保鲜膜，静置发酵约一倍大

3.可以用手指插入面团内，如果会留下手指空隙，即表示发酵完成

贴心建议：

1.我习惯把糖先用份量中的水溶化，再倒入面粉中揉合成团

2.和面团的时候，水不要一次全加，要分次加入，并依情况决定水量

3.天冷时....将面团静置于密闭的空间，以帮助发酵(如:微波炉、烤箱、干净的箱子)静置时...可以准备一杯热水，一起放入微波炉或烤箱里，提高温度，帮助发酵

(二)高丽菜内馅的制作

利用面团发酵的时间，制作高丽菜馅

1.高丽菜洗净、切碎，加入1大匙盐，用手抓匀，静置6~8分钟，然后挤出水份，备用

2.热油锅....放入虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎，用中大火爆出香味，再加入白糊椒粉、糖拌匀

3.然后把爆香的配料、1大匙香油，倒入做法1的高丽菜，拌匀，这时请试一下味道，如果不够咸，再加盐调味

贴心建议：

1.高丽菜先用盐抓再挤去水份，可以让高丽菜保持脆脆的口感，而且高丽菜经过加热会出水，若是没有事先去水，容易造成包子面皮太湿而破皮露馅

2.先把虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎，用油爆炒，再跟高丽菜混合，会比较香

3.也可以加入绞肉，方法一样，只是在第3步骤一起搅拌均匀，肉跟菜的份量(面皮用量不变)高丽菜.....250g，猪绞肉.....250g

(三)包馅与油煎

1.面团发酵好后，平均分成24个小团(或是12个)用杆面棍杆成外薄内厚的面皮，然后包入适量的高丽菜馅，捏成包子状，放在洒有面粉的盘子上，盖上保鲜膜，再次静置松弛20分钟

2.平底锅热油后...将包子紧密排入(捏折朝下)，煎到底部微焦

3.加入面粉水....洒上白芝麻，盖上锅盖中火闷煮到水份快收干的时候，打开锅盖转小火煎约1分钟，即可

贴心建议：

1.煎的时候...包子要紧密排入，这样煎出来的包子皮会比较Q、比较有弹性

2.我是做成24个煎包，每一个约3~4小口，如果不喜欢做这么小，可以做成12个

夏天早餐我家常吃它，8分钟上桌，鲜香料足，比油条馅饼好吃很多！好吃的高丽菜水煎包.....是不是挺简单的啊....

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