猪蹄别再红烧了，换个花样，不油不腻还入味，天天吃都不腻！相公大赞超惹味，本来打算分两餐，最后2个人吃清煲，哈哈！满满骨胶原，吃完皮肤靓靓～不用好厨艺，用苏太的火爆辣酱，就可以煮出更有风味的特色菜，手残都整到，更可以出到大场面，宴客一定受欢迎。还有教你跑活水方法，好过大火汆水，更能去掉肉类的腥臭杂质和血水，连引至尿酸过高的嘌呤也会迫出来，汤色更清更甜。大火汆水，蛋白质遇热凝固，让血水杂质也一并凝固，肉质亦会变韧。

【辣爆猪手】

材料：

猪手1.2kg、洋葱(切块)1只、红橙长椒(切丝)2只(伴碟）、水300毫升

调味料：

火爆辣椒酱1.5汤匙、生抽1.5汤匙、老抽／米酒／陈醋／黄糖／各1汤匙

制法：

1)锅内加入冻水至盖过猪手，中小火加热，水差不多大滚时熄火

2)沥干水，再将猪手洗干净，此为「跑活水」，锅子亦要清洗

3)猪手回锅，加入洋葱、所有调味料和水，拌匀

4)滚起后，加盖转小火炆3小时，中途拌匀2次，免黏底亦令酱料更均匀

小贴士：

煮好后过夜再吃更入味

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