喜饼是胶东的特色面食，其中乳山喜饼最为出名。乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。属山东省乳山市特有的汉族传统面食，名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成的。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：“喜饼”。长久以来保留了传统喜饼的正统原味。多年来，喜饼因口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点，乳山市人民对喜饼有特殊的感情。

乳山喜饼

乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而闻名山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。

东面的文登、荣成等地，喜饼要比乳山喜饼小巧精致很多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，口感香酥油腻，很适合充饥。一种把面粉做成很小的俗称“抓家格儿”的棱形“抓果儿”，分为油炸和烙制的两个品种，是一种很好的零食。喜饼很适合日常当甜点吃。而且可以存放一个月左右。

简单来说，你可以这样区分：

环翠区，结婚时的喜饼叫抓果，不大，方方正正，是面揉好后切成方块，洒上芝麻放入锅里用油煎炸而成，入口脆香。

乳山市，喜饼大、圆、暄，和面全部用鸡蛋和油，不能放水，醒好后在平底锅里用文火慢慢烘烤，直至饼的两面有微黄的盖后即可。

文登市，喜饼小巧可爱，绵软、甜糯，做法和乳山大饼差不多，吃起来却是别有一番滋味。

荣成市，面粉需烤熟，磕成圆饼，烤制成熟，比桃酥还酥，吃口松酥香甜。

乳山喜饼

喜饼因用途不同而名称也所不同，最好的媳妇饼俗称为“被窝饼”。旧俗，这种饼是专门为忙碌了一天的小两口进入洞房后，深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的……另外，还有压箱饼（女方放在衣箱等嫁妆里）、跑街饼（赠亲朋好友、街坊邻居）等说法。在面粉金贵的年代，喜饼烙得多的人家，很受人们羡慕和称道。更值得一提的是“囤底饼”，它和一般媳妇饼厚薄差不多，但要大四-五倍。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名喜饼，取其盛大圆满以及家有“余粮”、人有“余福”的意思。这种饼因个儿大，制作起来更加耗时费工，再加上有其独特的含义，所以，闺女出嫁时，娘家一般只做一个囤底。做好后，由娘家的长辈亲自操刀切割成若干等份，待婚宴后连同媳妇饼一起分给两家受尊敬的直系亲属，一般人是吃不到的。正因有如此意义，所以参加婚礼的人，也都盼着能分得一块“囤底”。婚礼中也有为了分得或者分不得囤底饼而闹矛盾的，由此可见囤底饼的重要性。

乳山喜饼

乳山喜饼趁热吃有绵与香相济等特别口感，凉透后吃有脆与甜相兼等特殊风味。又因为引子根不同、室内环境中其他菌种的不同，加上在制作过程中发酵时间、佐料添加、火候把握等环节上各家各有一套，乳山喜饼是一家一个味、一次一个味，让人回味无穷。如今，乳山喜饼已经成为乳山饮食文化的一张名片。这一来自民间的传统美食，不仅蕴含了乳山人性格中的勤劳与质朴，寄托了人们美好的愿望，更承载了乳山民俗文化的精髓。小伙伴们，乳山喜饼，香甜可口，你吃过吗？

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