导读：入秋后，懂行人专买这种鱼！无法人工养殖，1斤12块钱，别错过

想必有很多人的记忆里，都会有这样一句话：多吃鱼会变聪明的！

讲真，我小时候真的非常讨厌吃鱼，简直到了无法忍受的地步！每当家里做了鱼，老妈总会端着一碗，满大街的追我跑，求祖宗般的让我吃一口。但是这种方法只是一次两次有效，后来她们又说，吃鱼会变聪明。

逐渐的，我爱上了鱼，并且一发不可收拾……

这习惯一直持续到大学，只要餐厅里做了鱼，基本上我都会第一个到，还要打上双份，自己独享。婚后，闺女也遗传了我的这个“臭毛病”，不爱吃鱼。现在换做是我，求祖宗般的让她吃一口，同样用“吃鱼会变聪明”的谎话骗她，渐渐的她也喜欢上了吃鱼！

在我们家，吃得最多的还属带鱼！带鱼经过腌制，油炸，然后再炖一下，酱汁渗透进鱼肉里，变得很香很入味，我家“神兽”喜欢的不得了。

入秋后，遇到带鱼我从不手软！因为这鱼目前无法人工养殖，懂行的人专门买它，再说价格也不贵，上周我买的是12块钱1斤，炖着吃最香，你也别错过呀！

小简今天跟大家分享的这种做法，在我们当地比较受欢迎，无论是星级大酒店还是街头小饭馆，都随处可见它的身影。做法很简单，味道却出奇的香，一起看看详细做法吧……

所需食材：新鲜带鱼500克，大葱20克，生姜20克，干辣椒10克，生抽20克，蚝油15克，料酒30克，盐5克，白糖3克，花椒2克，食用油适量。

做法，1：带鱼洗净，剪掉鱼鳍，鱼头，再将鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上花刀，并切成大块。

2：然后加入葱姜片，料酒，花椒，盐抓匀，腌制20分钟。然后均匀地拍上一层薄薄的淀粉。

3：油温烧至6成热，下入带鱼，炸制两面金黄，大约需要3-4分钟左右，取出控油。

4：另起锅加入食用油，爆香葱姜，干辣椒，再加入生抽，蚝油，料酒，炒出酱香味。加入适量清水烧沸，加白糖调味。

5：然后将带鱼下锅，小火炖煮1-2分钟，开大火快速收汁，见汤汁黏稠时，就可以出锅了。撒上少许香葱末，即可上桌。【烧带鱼】制作完成！

技术要领总结：

1：处理带鱼的时候，鱼腹内的黑膜要彻底洗净，这里的腥味很重。

2：再就是腌制时间不要太短，20分钟就差不多，不然不入味。

3：炸带鱼可以拍粉，可以挂糊。但是烧带鱼，就必须要拍粉了，不要太多，薄薄一层就可以。

3：炸的时候，带鱼下锅后不要立即搅动，待其炸至定型后再翻动，这样不会粘连。

4：烧制时，加入的汤汁不用太多，没过鱼身的三分之二就可以。烧制时间在2-3分钟之间就行，最后用大火快速收汁即可。

5：还有一点，因为带鱼已经腌制过了，烧的时候又加了蚝油，生抽之类的，所以就不要再加盐了，以免太咸没法吃。

带鱼这样做，真的很不错，懂行的人专买这种鱼，鱼刺少，口感棒，而且营养还高过其它鱼类。如果您喜欢吃鱼，一定不要错过这种做法。不但可以作为下酒菜，而且又能当作下饭菜，都是非常不错的。有时间你也试试吧……

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