老厨子煮绿豆秘诀，只需多加这一步，煮出又香又浓“绿豆沙”

绿豆沙馅的是CP值超高的，

简单的步骤，

可以对好吃的。

绿豆沙馅的是制作豆沙包，

绿豆沙锅饼，绿豆椪，（金）月娘酥……等的最重要食材之一。

自己做过后，

就再也不会想买市表面现成的绿豆沙馅了哦〜

绿豆沙馅

材料（可做约400g）：

去皮绿豆仁150g

水150g

二砂糖105g

盐1g

无盐黄油25g

（每100g约250大卡）

市面有贩售已去皮好的绿豆仁。

步骤：

（1）绿豆仁洗净后，于室温（约25°C）泡水（约300g）三小时。若室温过高需延长浸泡时间。若泡超过三小时需放冰箱冷藏。

泡水三小时后的绿豆仁。

（2）将泡过水的绿豆仁沥干，加入150克的水，放入电锅，在外锅放三米杯的水（约500克），蒸至电锅跳起为止。

装绿豆仁的容器下方别忘了要以金属架垫高。

（3）将蒸好的绿豆仁放入调理机中，与二砂糖一起打成泥状。

绿豆仁蒸好后可先试吃确认还是足够软烂。

（4）将打好的绿豆泥放入锅中，开小火，加入盐与无盐奶油一起搅拌炒至浓稠状为止（约拌炒五到十分钟，可依个人需求调整浓密程度，若要做绿豆椪或金月娘酥需炒干一些以免爆馅）。

刚用调理机打好的绿豆泥。

通常至少需要拌炒到像这样的浓稠程度。

（5）盛起放凉即可。

成品示意图。

小贴士：

做好的绿豆沙馅若没有要马上使用，可用密封袋装好后，冷冻保存至少一个月。

冷冻过后，要再度使用之前记得先解冻哦。

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