本文转自：荆门日报

鲜艺香飘处处闻

——湖北群艺生态休闲园特色餐饮服务见闻

▲可视化厨房

◀实名制菜品

▼特色菜谱区

本报记者周勇张益侨文/图

近年来，湖北群艺生态休闲园充分发掘积分制魅力，将积分制创造性应用于多种服务场景，并与日常管理奖掖机制深度融合，赢得了全体员工的热情拥护与广大消费者的良好口碑。如今，园区处处枝繁叶茂，各项设施升级完善，科技化、人性化的环境吸引力进一步提升，放眼望去一派欣欣向荣。

实名制菜品体现特色范

“小张，你看，这道韭菜饼是刚才见过那位李佩佩师傅做的。”

听闻此言，我放下碗筷开始端详，因为事先已经对厨师有了些印象，眼前的这道菜显得与众不同，更像一份作品。吃了几口，感觉它色泽鲜润、口感细腻，创意和风格都很独特，就此记住了这道菜，留下了一份美好的饮食体验。

湖北群艺生态休闲园里的每道菜在端上餐桌时都会贴一个印有厨师姓名的“小牌牌”。这在荆门属于首创，也是园区近期推出的实名制菜品服务亮点。菜品与厨师对应标注，虽简单易行，但蕴含的能量不容小觑。

对一线厨师来说，实名制可以帮助他们直观了解顾客“对色香味的看法”。就餐一结束，每道菜品所剩多少，反响如何，都可以通过小牌牌来记录掌握。管理者经过对实名制菜品的研究，不断推进菜式开发和厨师口碑的传播，促进了园区菜品与厨师名气的提升。这些特点反映在点菜大堂，就是琳琅满目的川、粤、鄂等菜系推陈出新，分类上墙，和下面整齐摆放、日渐增多的厨师专属菜谱，它们既凸显着群艺老顾客的喜好，也满足了新顾客的期待。

曾经有位名人说过，“假如你吃了一只鸡蛋觉得不错，何必要认识那只下蛋的母鸡呢？”如今，一枚“小牌牌”的出现让群艺厨师在“犹抱琵琶半遮面”的同时与食客产生关联，它串起了沟通与反馈的信息链，群艺更是将厨师与他们的“作品”挂钩进行积分制管理，成为湖北群艺生态休闲园里四季时令菜与八方来客互动的风向标，也给传统的中式聚餐增添了一份文化上的创新趣味。同时，也赢得一些市内外餐饮企业来考察学习。

可视化厨房增加透明度

近年来，湖北群艺生态休闲园在注重顾客体验和优化员工管理中不断创新机制，培育出独具魅力的餐饮服务文化。自建园以来，这里工作人员稳定，在各个岗位上展现着积极性和向心力。

杜晓雷是群艺的品控、厨师长。来湖北群艺集团工作近一年，平时主要从事高技术含量的功夫菜。在同事眼中，他话很少，做事特别到位。他说，能做出色香味俱全的，符合自己心目中的那道菜，与来湖北群艺集团上班有很大关系。“这里的氛围不一样，理念蛮好。”

湖北群艺集团的员工采用积分制管理，各个环节、流程上的工作都用积分来认可，与福利、晋级挂钩。在这种机制下，上面的人主动做事，安排工作也顺理成章。都说餐饮行业流动性大，但群艺的厨师可以搞几年不流动。在园区的中间区域，有一台引人驻足观看的卡通大屏幕，实时播放厨房的工作情况。杜晓雷看来，无论是实名制菜品还是可视化厨房，都是对大家的一种鞭策。这里除了鼓励厨师创新菜品，还组织厨艺培训，旨在提升大家的规范化操作水平。从砂锅、煲、铁锅的用途区分，到切菜、摆盘、各类食材的操作，不仅讲课有加分，听课也有加分。

服务人员张金梅自建园伊始就在这里工作，从附近村民到企业员工，张金梅对现状感到满意，管理者关注员工表现，注重激励创新。“这种点对点的认可外面没有。”

积分制管理彰显文化味

经过不断建设和创新，一种有特色的文化餐饮在群艺生态休闲园区里形成规模。客人们可以在园区的耕地里体验采摘；在带有厨具的自助体验型餐厅里一边点菜，一边烹饪自己的拿手菜与大家分享。不远处还有很多种游乐项目，赠送的足疗、体检、观影等项目给餐饮消费提升了附加值；别具一格的宴会厅连接着若干曲径通幽的茶室，还设计有独特的舞台，准备给享受美食的客人提供歌舞节目惊喜。

“做餐饮，虽然开始时我们是门外汉，但群艺集团多年来一直朝着有文化氛围、有特色服务的目标努力。大众消费和私人订制兼备，透明化与神秘感并存，应该是这里的文化魅力所在。”湖北群艺集团副总经理刘洁说，先进的理念与透明的机制给集团的运营开发注入了不懈的精神和不竭的活力，也让在这里工作的员工对前景感受到真实的向往。伴随着夏日来临的脚步，湖北群艺集团的每一天都充满希望。

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