在广西玉林，簸箕炊是广西陆川县的特色小吃，在良田镇、古城镇、清湖镇一带非常盛行，尤其是在良田镇，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，所以称“簸箕炊”。当地人又称“簸箕籺”、“白籺”。簸箕炊入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。

在广西玉林，簸箕炊是广西陆川县的特色小吃

洁白的簸箕炊，空口吃，感觉得出它的幼滑，米味清香，比城里的机械化蒸制的肠粉更接近米制品的味道。而用牙签戳着菱形的簸箕炊，也得小心翼翼，因为它很易滑落掉在肚腩上。几块钱一碟的簸箕炊，滋滋有味，蒜碎蒜汁和芝麻、花生油、豉油提升了簸箕炊的乡土味道。簸箕炊是将磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再加一层，一般都有三层以上。簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后撒上芝麻，淋上香喷喷的香油，再加一点蒜蓉或者辣椒，搅拌好就可以吃了！

一块小小的簸箕炊，脆滑爽口，过齿留香，让人念念不忘

一块小小的簸箕炊，脆滑爽口，过齿留香，让人念念不忘，那是儿时的味道，记忆深处暖暖的情分。每次出去逛街累了，坐下来叫老板切上一个半个簸箕炊，就这样坐在简陋的小摊边，一人一根牙签，静静享受着这难得的美食，任街上热闹喧嚣，依旧默默坚守着这一份乡味！这样，才是记忆中的味道！然而簸箕炊这种小吃似乎难登大雅之堂，茶楼鲜见，往往匿于深巷里。离开了玉林，这种在蒜碎蒜汁中有特殊风味的小吃就更难尝到了。

广西陆川特色小吃“簸箕炊”

记得小时候，在农村看过老人家做簸箕炊。农村人和粮食似乎有种密不可分的感情，粮食赋予我们能量，故我们馈之以心血和珍惜。自家种植的稻谷经过碾米机脱壳，选用精细大米，清水浸泡过后，用石磨一边磨一边加水，米成浆，缓缓而流。将米浆倒入圆形小簸箕，盖上用柴火蒸熟，顷刻打开，再倾倒米浆一层，盖上再炊，如此反复，直至盈满。旧时多用石磨来磨，如今多是用电石磨，不过用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的，至今还有一些乡镇采用石磨的方法。另外蒸簸箕炊一定要控制好火候，以猛火为最佳。若火太弱，簸箕炊的口感变得松散，影响咬口。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

广西陆川特色小吃“簸箕炊”，爽口软滑，你吃过吗？

簸箕炊，老家的街边上都有的小吃，但是喜欢的还是小时候，摊主推着小车，用个盘子装，喊卖的簸箕炊，更香滑。撒上芝麻，香油，还有酱油…...用竹签戳着吃，脆滑爽口却不油腻，油香绕齿，令人回味无穷。小伙伴们，广西陆川特色小吃“簸箕炊”，爽口软滑，你吃过吗？

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