鱼面，对于浙江台州玉环沿海的渔家来说，不仅是一道家常菜，更是逢年过节家家户户的一道美味，而敲鱼面也便成了迎新年的惯例。敲鱼面是台州玉环的特色小吃，就是将鲜鱼（最好是海鲜鳗）剔出净肉，撒上薯粉，然后再用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，然后放在锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了。据当地的人介绍这种鱼面可以放一年半载都不会坏。鲜美的鱼面作汤菜或烧点心用，非常美味。台州玉环敲鱼面，口感鲜美，容易消化吸收，是玉环人念念不忘的老味道！

敲鱼面是台州玉环的特色小吃，就是将鲜鱼（最好是海鲜鳗）剔出净肉，撒上薯粉，然后再用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼

制作鱼面，首先要把新鲜的鱼去掉头，再用尖头鲞（xiang）刀顺着鱼骨左右两刀剖开，去掉鱼皮鱼刺，留下两片鱼肉。然后从鲜鱼肉中团出一个个鸭蛋大小的团，在薯粉上滚一下，并按成饼状，一边用棒槌有节奏地敲着，一边拿着装有薯粉的纱布包不断点着薯粉。待鱼肉完全敲碎后，再用小棒槌慢慢、轻轻地敲，敲至发韧，像一张薄饼。大概10分钟，鱼饼就成了。然后放在平底锅内用文火烙至7分熟，切成面条状，鱼面才算完成。这样的鱼面可存放一年半载都不会坏。迎接新年，家家户户几乎都要敲制一些鱼面自食或送亲戚。记得小时候，母亲每逢春节前就会敲起鱼面。由于白天要干农活，还要做家务，她就在晚上敲鱼面。在昏暗的煤油灯下，我们兄妹几人围在母亲身旁，看着她那一双灵巧的手，敲出一个个大小近乎相同、厚薄均匀的鱼饼，再切成鱼面。那时候，没有保鲜冷藏的工具，烙成7分熟的鱼面就直接在太阳下晒、或在风口晾，待晾干后收起来。嘴馋的我经常会偷偷地撮上几条尝尝鲜。

放在平底锅内用文火烙至7分熟，切成面条状，鱼面才算完成

敲鱼面听上去是非常简单的，原来实际做起来还是蛮复杂的，一定要将鱼肉敲得像薄饼一样，还要有韧性，这可很考验你的耐性。不过敲鱼面的味道却非常不错，利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里是非常受欢迎的。在敲制过程中，薯粉是润滑剂，点的适度是鱼面质量的关键，也是熟能生巧的技术活。薯粉少，鱼新鲜，敲出来的鱼面味道上乘，口感软鲜；薯粉多，鱼再不新鲜，敲出来的鱼面口感硬不好吃。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。

鱼面营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收，是玉环人念念不忘的老味道

鱼面营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收，是玉环人念念不忘的老味道。平时在家用热锅煮熟鱼面，放上几片青菜叶陪衬，再盛到碗里端上餐桌，那香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鲜香的鱼面，永远是家的味道。小伙伴们，你吃过台州玉环敲鱼面吗？

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