导读：面条学问大！宽面、细面适合的汤头大不同？

深夜的一碗阳春面，可解乡愁；妈妈烩煮的杂菜面，是无可取代的温暖，「面食」在我们的饮食生活，与米饭同样占有一席之地。现在就带大家了解关于面条的基本QA！

生面、熟面一次分清楚！

面条百百种，最基本分成「生面」、「熟面」两种，许多人以为是生面团及熟面团的分别，事实上差别在于「生面」制程中，未经过前置料理，像阳春面、意面、白面线等，可保存较久，不过煮熟时间相对也较久。

而「熟面」制程会经开水汆烫或蒸、炸等料理动作，如先汆烫的油面、乌龙面，先油炸的锅烧意面等，保存期短，但可减短煮熟时间。

生面：制成后即可直接包装。

熟面：最后得经过汆烫步骤。

鸡蛋面真的都加鸡蛋吗？

其实许多「鸡蛋面」是加入「鸭蛋」，有些加「鸭蛋蛋白」、有些则加「鸭蛋蛋黄」。这是因为鸭蛋黏性较高，较易被面团吸收，因此有些制面厂会强调「以鸭蛋代替水分」让面条更Q弹！有些制面厂会添加「鸡蛋、鸭蛋各半」，比例、原料端看各制面厂配方。

一般来说，较常添加鸡蛋的是意面，加入鸡蛋或鸭蛋所揉成的面团，延展性较高！口感会比什么都没加的面条Q弹，且多了蛋香跟营养成分。较常添加鸡蛋的是意面。

宽面vs.细面

差别：宽面、细面主要差在煮食时间及口感。细面吸水快，不适合久煮；宽面吸水慢，煮熟较费时。口感则是宽面较细面有Q劲、扎实。不过并非所有面类都分宽细，油面、面线多是细面，意面多为宽面，阳春面才有宽、细之分。

口味：从汤头的浓郁清淡，也有适合使用的面条，像是盐味、大骨、日式等清淡汤头，适合用较易吸收汤汁的「细面」，吃来更有味；反之，牛肉汤、味噌、麻辣等汤头较适合宽面，面才不会吸太多汤汁而过咸。

细面与粗面。

面条煮到半生熟口感最佳？

无论哪种面，久煮或煮好放置时间较久，口感就会变得软烂，因此有「面条煮到半生熟口感最佳」一说。达人强调，口感因人而异，有人喜欢软烂些，当然有人喜欢Q硬的！不过若是外带面条，可请店家将面条煮到半生熟，买回家吃的时候软硬度较能刚刚好。

面条热量比米饭高？

一般而言，面条多由面粉加水制成，而面粉又以小麦制成，热量自然不低；反之米饭是淀粉质高，热量反而没有那么高。若以热量相比，面条会高于米饭，单就中式面条来说，加入鸡蛋或鸭蛋的面条热量也会较高。

面条有无选购秘诀？

一般民众多在大卖场或超市等处买面，以超市及大卖场来说，多是大型加工制面厂的产品，可先看包装上的保存期限，再看面条是否有结块，若结块代表放置过久。

也可从面条颜色略知一二，有颜色的面加色素的风险自然比白面高，需从标示看清楚添加物是否为蛋白、蛋黄或食用色素。若在传统市场买面，建议观察水煮后的面条，像油面、意面等，若水煮后颜色变浅，代表有可能加入食用色素。

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