腊月份，也是春节前的最后一段时间，这个时候很多打工人放假了，孩子也到了寒假，孩子最渴望过年，又有红包和各种美食，除了传统的节日美食以外，肯定也需要高营养的菜肴，今天推荐一道超级美味的菜肴——嫩猪肝炒藜蒿。腊月，不仅仅只知道吃腊鱼腊肉，其实藜蒿才是最热门的蔬菜，藜蒿烹饪方式颇多，清炒和搭配腊肉是绝配，荤素搭配合理，搭配猪肝吃起来更加美味，由于猪肝是高铁元素和蛋白质的食材，比猪肉营养更高，吃起来美味鲜嫩，补充各种营养，孩子记得要多吃这菜。

这几天，家人都回老家团聚，今天购买一捆藜蒿，这种鲜嫩的蔬菜只需要3块钱一斤，一口气买了几斤，发现今天的猪肝比猪肉还新鲜，购买一些嫩猪肝，搭配藜蒿一起吃，口感鲜嫩，营养倍增，多吃补铁又补血，对身体健康很有利。很多人没有吃过这盘藜蒿的吃法，接下来为小伙伴分享此菜的烹饪技巧吧。腊月，补血要多吃这菜，简单炒一炒，补血补铁，脸色更红润。

【猪肝炒嫩藜蒿的食谱分析】

挑选食材：选择嫩猪肝200克左右（猪肝一定不要购买隔夜猪肝，猪肝新鲜主要看色泽和弹性，优质的猪肝弹性足，色泽红润，没有出现黑点和污血，猪肝有猪肝腥味），准备半斤藜蒿（藜蒿的新鲜程度要叶子新鲜，掐起来非常脆嫩，有着独特的香味，藜蒿可以用水养着，避免藜蒿枯黄），准备3个小米椒，一些生姜和大蒜，若干料酒和白醋，一些淀粉，生抽少许，葱少许，其他调味品。

烹饪诀窍：猪肝和藜蒿挑选很重要，掌握猪肝的腌制技巧和烹饪步骤，难度较高。

1：先把新鲜藜蒿都掐掉多余叶片，藜蒿掐掉老的根茎，藜蒿掐成段备用，全部洗净控干掉水分，一些大蒜和生姜切成细段备用。

2：将一大块猪肝搁在碗中，清水大概浸泡10分钟，逼出表面的血水，将猪肝切成若干片，记得要逆纹路切，用清水冲洗2遍。

3：猪肝片放入碗中，多加上料酒和白醋，能够起到去腥目的，猪肝加上一些盐和生抽，最后包裹一些玉米淀粉，快速抓均匀腌制，用保鲜膜覆盖碗口，大概腌制12分钟左右。

4：起锅把锅中煮开水，调到小火煮一煮，猪肝片全部下锅焯水，去掉表面的血沫，捞出后控干水分备用。

5：起锅把锅底预热，热锅冷油加上葱姜蒜煸炒，猪肝片快速炒均匀，等待猪肝变色炒熟。

6：加上藜蒿段快速翻炒，最后加上小米椒提味，加上生抽和蚝油，最后撒上盐若干，鸡精和料酒少许，将全部食材炒入味。

7：盛出来食用，这道嫩滑可口的炒猪肝出锅。

推荐语：猪肝一直是非常滋补的食材，营养高于猪肉和牛肉，但是猪肉的胆固醇较高，建议每周吃一次。由于猪肝属于高铁元素，搭配藜蒿是绝配，能够补血又补铁，滋润肌肤，让气色越来越好，比阿胶都要补血，营养跟得上。

你们学会这道嫩猪肝炒藜蒿吗？（所有图片来自网络）

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