马上进入到十二月，现在还处于冬季最冷的时候，身体需要各种营养，很多人只知道吃猪肉牛肉，今天分享一道营养颇丰的家常快手菜——青椒土豆片炒猪肝，吃起来猪肝嫩滑，土豆非常美味营养，不妨一试。冬季，吃猪肉不如吃它，每天炒一盘，补血补铁，肝脏也健康了。

【青椒土豆爆炒猪肝的食谱】

食材挑选：选购3个青皮青椒（青椒的外皮非常光滑，青椒的坚硬选择个头尖一些，青椒蒂非常鲜绿，没有出现腐烂，青椒的不要出现发黄的新鲜，一定选择皮薄一些的新鲜青椒），选择一个土豆（土豆主要选择外形完整，没有出现畸形和发芽的土豆，土豆建议选择黄心土豆，这样的土豆炒出来特别脆爽一些），选择280克新鲜猪肝（猪肝的新鲜程度，主要取决于猪肝的色泽和弹性，猪肝色泽红润，不要购买注水猪肝，还需要闻一闻猪肝的有没有异味），几个干辣椒，一小块生姜，清水若干，料酒和生抽少许，其他。

难度分析：土豆需要切片浸泡，猪肝需要清洗和腌制，炒猪肝的火候和步骤很重要。

第一步：将选购好的土豆全部削皮，然后挖掉土豆的凹陷的黑点，然后将土豆清洗一遍，将土豆切成若干片状。

第二步：将几个青椒洗净，挖掉青椒籽，青椒切成片状，将土豆片放在碗里，土豆片浸泡一会儿，将土豆片的淀粉全部洗出来。

第三步：将猪肝先用清水多冲洗一遍，清洗掉表面的有害物质，猪肝全部切成薄片，让猪肝片全部放在器皿里，然后用啤酒清洗或者浸泡，去掉猪肝血水和异味。

第四步：猪肝片要控干水分，猪肝片放在一个碗中，分别加上料酒和生抽，最后加上一些食盐，包裹一些淀粉，让猪肝片嫩滑一些。

第四步：将一些生姜切成小块，煮一大锅的清水，倒入猪肝片煮一煮，用漏勺捞出来备用。

第五步：起锅多加食用油，然后加上干辣椒和生姜煸炒，加上大蒜头炒一炒，快速将其煸炒片刻。

第六步：然后加上土豆片炒一炒，加上一些青椒块，等待两者炒至断生，然后加上猪肝片炒一炒。

第七步：等待猪肝炒至变色，分别加上蚝油少许，一小勺生抽，最后加上食盐和鸡精，少许胡椒粉，快速将其炒均匀。

第八步：出锅，装盘，这道超级美味下饭，营养极高的青椒土豆片炒猪肝做好了。

小贴士：这道青椒土豆片炒猪肝是一道营养颇丰的家常菜，这道菜的食材要选择新鲜的，土豆片要清水浸泡，去掉土豆里面的淀粉物质，这样口感更好一些，猪肝的处理非常复杂，猪肝要逆着纹路切，破坏血管组织，将猪肝用啤酒和清水反复清洗，洗掉表面的脏东西和血丝，猪肝要经过一遍焯水，去掉表面浮沫。这道菜需要热锅冷油，加上土豆片和青椒煸炒，加上猪肝片快速煸炒，最后加上盐和其他调味品，煸炒均匀，出锅。

好处：猪肝是比猪肉营养更高的食材之一，搭配土豆和青椒一起吃，吃起来特别美味，开胃下饭，而且猪肝铁元素和氨基酸含量高，能够起到补血补铁，有助于抵御贫血和缺血，而且还可以起到清肝明目，有助于恢复视力，清肝明目的作用，让肝脏变得健康了。

你们掌握这道青椒土豆片炒猪肝的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

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