麦芽能“下气和中，健胃消食”，还有3点注意，5种用法。

中医历来有“药食同源”的说法，很多普通的食物、即使是我们每天都吃的主要粮食，在合适的时候、特定的加工方法，也摇身一变可成治病的良药，“麦”也是其中的一种。

一般来说，“麦”有大麦小麦之分，但我们现在吃的面粉，主要源于小麦。大麦相对被作为酿酒、饲料之用。

无论小麦还是大麦，可以说都是我们传统的主要粮食。在传统中医里，它们不仅有吃了肚子不饿的作用，还是一种很不错的中药。

据历代本草记载，小麦或者大麦入药时，最常用的方式就是“麦芽”。虽然，在传统本草里，大麦芽和小麦芽也有一定的区别，实际上，现代基本被忽略。本文沿用这个观点，暂不区分大麦芽和小麦芽。

所谓麦芽，和我们常吃的豆芽其实差不多，也就是用麦的种子发芽、晒干而成。发芽的长度不要太长，以种子破胸露出胚芽即可。据说，大概需要15斤左右的麦子才能做成1斤干麦芽。

现代科学认为，麦芽含有丰富的蛋白质和一些维生素，又以露出种子的胚芽中最多。

关于麦芽入药的行为方面，《本草纲目》认为，麦芽性味甘平，入脾胃二经。有“下气和中、消健胃食之功”。对常见的消化不好，脾胃虚弱、胃脘胀满、食欲不振、甚至有点恶心呕吐之类的问题，都可使用。

麦芽从一种普通的食物而成药，当然和它的“吃法”有关，如下3点需要注意：

一、麦芽有生熟之分：《本草纲目》认为，生麦芽下气和中，消食化滞比较好，炒麦芽健脾开胃、改善食欲更适宜。实际上，著名的健脾药“焦三仙”里，其中之一就是炒焦的麦芽；

二、麦芽也有不适宜吃的时候：按照历代本草对麦芽的描述，它有“回乳”的作用，所以哺乳期的女性是不适宜选择麦芽的。不然，母亲用来健脾，宝宝没有奶水吃，那也是得不偿失的；

三、现代科学对麦芽的认识：尽管麦芽是一味“古老”的中药，但并不妨碍现代科学对它产生兴趣。现代科学认为，麦芽至少有如下几个对养生有益之处：

含有丰富的维生素E，以及多种“酶”，比如谷胱甘肽过氧化酶。因此，麦芽有抗氧化、延缓衰老的作用；麦芽含有的天然维生素E，其活性是合成维生素的很多倍，能促进机体的新陈代谢，延缓衰老，还有养肝护肝的作用；麦芽含有丰富的食物纤维以及多种微量元素，如钙铁锌硒等等。对改善机体抵抗力，改善食欲和消化是很有帮助的；

那么，麦芽怎么吃比较好呢？大致有如下5种用法：

1、麦芽泡水：将麦芽炒焦，有条件的再加点神曲、山楂一起炒焦成为“焦三仙”，用之泡水熬水喝，对健脾益胃，消食导滞是很有好处的；

2、麦芽泡茶：因为麦芽气带有小麦的清香，能沁人心脾，在泡茶的时候适当加点生麦芽，能健脾醒脾，消食化湿；

3、麦芽熬粥：麦芽和粳米或者小米、山药一起熬粥，是很不错的健脾开胃、祛湿的美食。注意麦芽不要加太多，也以生麦芽比较好；

4、麦芽炖汤：麦芽也可以用来炖汤，如瘦肉炖麦芽、鲫鱼麦芽汤，都是很好的健脾食物，在饱了口福的同时，还能改善食物，消食化湿。

5、麦芽外敷：脸上长痘痘时，可以用生麦芽杵碎成粉外敷，也有一定的清热祛痘作用。

总之，麦芽是一种非常普通的食物，也是药食两用的常见物品。在中医眼里，物无贵贱，唯有用得是否恰当。

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