金银蛋就是三色蛋啦……这道宴客前菜是跟妈妈学的喔！一般我都会跟切片香肠、卤鸡胗、卤牛腱、沙拉之类的凉菜，合并放在一个大盘中，就成为一道色彩吸引人的拼盘前菜，而且这道蛋料理可以提前1~2天准备，这样宴客当天就不用一次要做好多菜，而手忙脚乱啰，另外再跟大家说我蒸的时候所用的盛装容器，因为我用的蛋分量不是很多，所以建议使用较小的方型或长方形容器，比如：做蛋糕的小型模具(用手机的大小来比对)，而我自己是用市售的锡箔盒，不过尺寸还是太大，所以我把锡箔盒的一边用剪刀裁开把锡箔盒缩小一半的尺寸，再将裁开的部分折起来。

金银蛋(三色蛋)

材料：(约8人份)

鸡蛋……4个

皮蛋……2个

熟咸蛋……2个

做法：

1.将皮蛋放入滚中煮约8分钟，捞起去壳，再切成块状；咸蛋去壳切成块状，鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，备用。

2.取一容器，铺上耐热保鲜膜，将做法1的皮蛋、咸蛋铺入容器中再将蛋白倒入，放入蒸笼中蒸约5分钟。

贴心建议：

◎鸡蛋白与蛋黄搅打时，尽量不要打出泡泡(若有请用网勺过滤或用捞除)这样蒸时才不会产生气孔。

◎皮蛋煮过之后，蛋黄就会凝固，除了方便切块，还得以保持成品美观。

◎蛋液与咸蛋、皮蛋混合时，不要一直搅拌，这样会让整体带有皮蛋的灰色，蒸出来就不好看啰，我是直接倒入容器里，再稍微震动一下，让蛋液分布均匀与排出空气，连拌的动作都省略了。

3.再倒入蛋黄液，续蒸约20分钟后，取出放凉，即可切片食用。

贴心建议：

蒸的时候，为了不产生孔洞，建议锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙。

学会这一道家常菜，再也不怕家里来客人了，好吃好看好做又有面子！简单好吃，而且外形漂亮又讨喜，很适合做为宴客菜的头盘凉菜。

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