说起四川广安的面食代表，毫无疑问是麻哥面。走在广安大街小巷，随处可见卖麻哥面的面馆，不夸张地说，几乎每条街都有。其独特的味道让很多人赞不绝口，成为最受广安人民欢迎的食品。麻哥面是由武胜人冯基民首创。二十世纪80年代初，武胜望江食店解体，冯基民凭一身过硬的厨艺开了个小面馆。冯生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故所开面馆取名“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。

四川武胜麻哥面

武胜麻哥面必须采用厚度在0.5～0.6毫米之间的扁状水面，即以小麦粉为主要原料，按传统配方添加适量的鸡蛋、食用级碳酸钠（食用碱）后加工制作的具有武胜本地特色的面条制品。“麻哥面”端上桌来，只见面白汤红、色泽诱人，而面上边的那层肉臊子，显得有些浓稠，拌匀后进食，感觉味道有点偏麻辣，而附在面条上的肉臊子，则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来，有点像杂酱面，只不过多了些汤汁。在武胜，一碗麻哥面，它的麻、辣、香、酥、鲜、嫩里，搅拌着一座县城的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数武胜人跌宕起伏的一生。清早起来，大街小巷里随处可见的面馆，一碗麻哥面，演绎着这座县城中普通人的故事和造化。

四川武胜麻哥面

一碗正宗的麻哥面，离不开好臊子。而制作麻哥面的第一步就是炒猪肉臊子。制作麻哥面的臊子，须选用上好的猪前夹肉，用二粗筛子打碎成粗细相同的颗粒，放入60℃的菜籽油中翻炒一个小时后，就要依次放入麻哥面所需要的一系列调料。放入调料之后，需要再翻炒半个小时，炒至金黄色，肉粒棱角变圆，最后按照肉、水、芡粉1：2.5：0.5勾芡，这样才算是正宗的麻哥面臊子。在麻哥面调料方面，辣椒面制作时要求选用表皮光亮、色红肉厚、且辣味适中的辣椒干，经去蒂、去籽、炕熟、冷却后，舂成碎面；菜籽油加工时应将压榨菜籽油以油温180℃～210℃范围进行熬制，并边加菜籽油边搅拌辣椒面，达到辣椒面受油均匀，色泽红亮，辣中带香的要求。麻哥面之所以清香扑鼻、口感爽利，秘诀在于只使用天然菜籽油。正宗武胜麻哥面，要求少汤、偏硬、肉多。

四川武胜麻哥面

要制作一碗正宗的武胜麻哥面，需在沸水中放入水面，煮制40秒（以100g碱水面计）八分熟捞起，甩掉多余水分，盛入碗中，按一定比例先后加入盐、花椒、胡椒、辣椒、酱油等13种调料制成武胜麻哥面专用佐料拌匀然后再浇上一勺炒香的肉臊子，一碗麻辣鲜香的麻哥面就可以上桌了。“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”对于武胜人来讲，麻哥面是乡愁；对于外地人来讲，麻哥面是武胜印象。这碗麻哥面对人心的俘获，由味蕾深入情怀。生活在这座县城的人，男女老少都深爱着它。一日三餐加夜宵，随处可见它的踪影。小伙伴们，四川武胜麻哥面，你吃过吗？

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