导读：无论炸什么鱼，别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气

儿时，每到过年或过节或是是家中来宾客，我的妈妈总是会炸非常多的鱼。因为炸鱼费油，为了省钱就借着这个借口，一次会炸很多，留着下次吃。母亲炸的鱼金黄色又松脆，美味又香嫩。现如今各位的现在的生活水平都提升了，随时随地都能吃炸鱼了。最适合炸着吃的鱼就是小黄花，小鲳鱼，舌头鱼等这一些体型小，非常容易熟的鱼。像鲤鱼这样的大型鱼就没办法炸着吃了。现如今肉贵，海鲜却很稳定，现如今吃海鲜也相对比较划得来。今日，我花了十五元钱，购买了2斤小黄花鱼，与各位分享一下炸鱼的小窍门。

炸鱼时，每个人都不一样，有面粉，有淀粉，大厨师：都不正确！我来教你正确的制作方法！许多朋友们说炸鱼时，炸出来鱼尽管裹了很厚的层浆，可是表皮老是不松脆，而且颜色也不是金黄色的，吃起来也并没有餐馆做的美味。以前我在炸鱼的时候也碰到这一些难题，之后刻意咨询了做厨师长的伯伯。伯伯跟我说，只要是炸鱼，不论是想炸什么样的鱼，不要再只加淀粉，大厨师小窍门，鱼肉外酥里嫩，不腥味儿！接下来我就把伯伯跟我说的具体方法分享给各位！

提前准备材料：黄花鱼，花椒，料酒，姜，淀粉，生鸡蛋，盐，葱，面粉，生活食用油。

第1步：将黄花鱼的鳞片和内脏器官除掉，随后清理干干净净。用葱，盐，料酒，姜丝，花椒水，将鱼腌制三十分钟，那样炸出来鱼非常进味而且都没有腥味儿。花椒水非常适合用于去腥，无论是牛羊肉还是使用鱼制作馅料时都非常适合，同样可以去腥。

第2步：取一个碗，添加三勺面粉，三勺淀粉，鸡蛋，3克盐，加一点冷水拌和均匀。调完的面糊不要再立即用，先静放十分钟再用。这一个很至关重要，调面糊时，不可以只用面粉，因为那样炸出来的鱼肉会非常的硬，而且也不会非常的酥脆，不好吃的。所以要半面粉半淀粉的调制面糊，那样才会，外酥里嫩，并且鱼肉也不会变老。

第3步随后，在盘子里放一点面粉。鱼肉挂面糊前，先裹一层面粉这样不容易脱浆，上浆也非常的均匀。

第4步：鱼的身上裹上面粉后，再裹层调完的面糊，放在盘子里备用。

第5步：锅内添加适量的花生油，七成油温时放进鱼黄花鱼，文火慢炸。必须要记住调为文火，不然即便鱼表层着色，然而里边的鱼肉是不太熟的。炸定型之后，缓缓的翻滚一下鱼，炸至鱼身双面都着色后，将鱼捞出。调大火等到九成热，放鱼再炸一次。第二次再炸时长不适合太长，把鱼炸至表层金黄色后，控油捞起来。第二次再炸之后的黄花鱼才会金黄色松脆，外酥里嫩。着重强调一下子，无论是炸啥鱼，这一个具体方法都适合。

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