菱角是非常棒的抗癌食材，富含蛋白质、维生素B1、B2、B3、A、C，以及磷、钾、钙、铁等矿物质，且它含有大量葡萄糖、胡萝卜素和消化酶，既可提供养分，又有利消化、吸收，叶酸更是菠菜的两倍，营养价值极高，特别适合婴幼儿、中老年人及孕妇食用。此外，菱角顾肠胃、可治疗胃溃疡，有助于消水肿，而且零脂肪、热量比米饭低，可用以取代主食，适合瘦身朋友食用，可称之为养生黑元宝。

＜菱角珍菇汤＞材料（4人份）：菱角150g、红萝卜50g、舞菇100g、杏鲍菇100g、金针菇100g、雪白菇100g、老姜5g、过滤水720c.c.（量米杯4杯）、香菜少许

菱角比较难熟，因此先将其炖煮，

将菱角与过滤水放入锅中，电锅外锅倒入半杯量米杯的水炖煮。

开关跳起后，加入红萝卜、姜片与菇类，电锅外锅再倒入半杯量米杯的水炖煮。电锅开关跳起后，您可依照自己喜好加入盐巴调味，即可盛出食用。

菱角珍菇汤，提升免疫力、预防感冒、治疗胃溃疡，电锅炖煮超简单，夏季必吃这一道！最后撒上香菜末，非常简单又营养的汤品就完成啰！

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